東坡肘子的做法
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，所以就叫做東坡肘子，具有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享東坡肘子的做法，希望你喜歡。
東坡肘子的做法一
需要的食材
豬蹄1500克，香蔥1把，姜片兩片， 八角兩個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，辣椒3個(gè)，黃酒100毫升，冰糖50克，鹽兩茶匙，雞精少量。
做法步驟
1、新鮮蹄膀洗凈后經(jīng)熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈。
2、準(zhǔn)備砂鍋，放入處理好的肘子，倒入清水，加入香料雞西調(diào)味料。
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時(shí)左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃。
4、肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁。
東坡肘子的做法二
需要的食材
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調(diào)料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖
做法步驟
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習(xí)慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。
2、刮洗干凈后樣子。
3、放開水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。
4、在焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果(做出來沒有辣味)，洗凈備用。
5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、將焯水后的肘子切開一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應(yīng)該叫上色吧，然后，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片，不停翻炒 7、把炒鍋內(nèi)的肘子及調(diào)料。
東坡肘子的做法三
需要的食材
豬肘1個(gè)，豆瓣醬100克，生姜50克，蒜1頭，生抽15毫升，老抽15毫升，醋15毫升，白糖15克，香油5毫升，鹽5克，雞精3克，蔥1段，鹽少許。
做法步驟
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃開，放入沸水中飛水去血沫。
2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜塊拍碎。
3、竹篦子放在湯鍋底，然后放上豬肘、蔥段、老姜塊，加入鹽、水、少許醋燉到7成熟，放入老抽至燉熟。
4、炒鍋燒熱放油，放入豆瓣醬、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、雞精、鹽、生抽的兌成的汁澆在豬肘上，撒上蔥花即可。
小貼士
1、在做東坡肘子的時(shí)候，肘子的外皮會(huì)有一些殘留的豬毛，一定要用鑷子細(xì)心拔掉，否則會(huì)影響食欲。
2、如果家里的蒸鍋不夠大，可以將肘子一分為二，這樣方便焯水、蒸煮。
東坡肘子的由來
相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。
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