新年菜譜家常做法和步驟有什么
新年菜譜家常做法和步驟有什么
新年的時候，大家除了去做一些新年的習(xí)俗做法外，就是去制作一頓美味的新年食譜了，那么對于新年的食譜菜肴你知道有哪些方法和秘訣嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜家常做法，希望能幫到你。
新年菜譜家常做法：豬肉炒卷心菜
材料
豬里脊肉，卷心菜，生抽，料酒，大蒜一瓣，干辣椒絲，鹽，醋
做法
1、豬里脊肉去皮肥瘦分開。瘦肉切成薄片并用生抽，料酒和大蒜片腌制10分鐘。肥肉切成大小和厚度均勻的薄片，不必腌制。
2、卷心菜用手撕碎成大小均勻的小片，洗凈并瀝干水分。
3、鍋內(nèi)油4、5分熱即放入肥肉片(油太熱油星會蹦出來燙傷手臂)，中火翻炒逼油。
4、待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入腌制好的瘦肉。
5、翻炒瘦肉開始變色即放入干辣椒絲和卷心菜。
6、中火不停地翻炒，待縮水后放鹽，再炒一會兒卷心菜8、9分熟即可淋點(diǎn)醋出鍋。此時的卷心菜酸脆可口剛剛好。
新年菜譜家常做法：鹵豬肉
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水;
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間;
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
新年菜譜家常做法：芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
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