10種面包的做法
一般情況下，我們都是在超市或面包店購(gòu)買(mǎi)面包。購(gòu)買(mǎi)的面包雖好吃，但添加劑卻不少。所以現(xiàn)在不少人喜歡在周末閑余時(shí)刻，嘗試家中DIY。甚至很多人，把做面包當(dāng)成一種減壓方式，或者當(dāng)一種興趣愛(ài)好來(lái)培養(yǎng)。因此在這里，學(xué)習(xí)啦向大家提供10種面包的制作方法，大家不妨試試看吧。
1.黃油面包的做法
【材料】高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個(gè)、牛奶125克、酵母5克、黃油25克。
【制法】
1、把面粉放入盆中，除黃油以外的原料混合。
2、把面和勻，再加黃油繼續(xù)揉面。
3、在案板上抓住面團(tuán)一端，摔打，折疊后繼續(xù)摔打，直到面團(tuán)光滑可以拉出薄膜。
4、面團(tuán)放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5、膨大的面團(tuán)取出揉面，釋放氣體，然后分割成等分。
6、將分割的小面團(tuán)滾圓，這樣有利于形成面包的皮。
7、面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱二層繼續(xù)發(fā)酵，(注意溫度不要太高，不超過(guò)40度)烤箱里放入一小碗水。
8、等面團(tuán)再次發(fā)酵到兩倍大時(shí) ，開(kāi)始烘烤。
9、上下火180度，烤30分。
10、快好時(shí)在面包上刷奶油。
2.面包棒的做法
【材料】高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖5克、鹽4克、酵母2克、水120克、橄欖油10克。
【制法】
1、所有的原料放在一起，揉成光滑的面團(tuán)。
2、放溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵。
3、發(fā)酵完成后排氣，分成12克一個(gè)的小劑子。
4、將面團(tuán)搓長(zhǎng)，表面刷橄欖油，沾上芝麻或者玉米面。
5、置入烤盤(pán)，松弛20分鐘。
6、烤箱預(yù)熱180度，中層15分鐘左右。
3.蜂蜜面包的做法
【材料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。
【制法】
1、把所有的原料(除黃油外)揉成面團(tuán)，之后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后，再進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成四份，揉圓松弛15分鐘。
3、將面團(tuán)搟成橢圓形，底邊壓薄，卷成橄欖形，放入烤盤(pán)發(fā)酵至2倍大。
4、表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1：1)。
5、160度烤箱預(yù)熱好后，烘烤20分鐘左右。
4.雜糧面包的做法
【材料】高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。
【制法】
1、將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的面團(tuán)，開(kāi)始一次發(fā)酵。
2、一次發(fā)酵后，分割、滾圓，餳25分鐘。
3、重新排氣，滾圓，放在烤盤(pán)上，準(zhǔn)備二次發(fā)酵。
4、二次發(fā)酵結(jié)束后，在表面噴水，沾上燕麥等雜糧。
5、烤箱220°預(yù)熱，噴水，烤20分鐘即可。
6.扭扭面包的做法
【材料】高筋面粉170克、低筋面粉30克、干酵母1.25小匙、鹽0.25小匙、砂糖40克、全蛋液20克、牛奶100毫升、黃油32克。
【制法】
1、牛奶加熱至溫?zé)?，將酵母溶于牛奶中，再放入除黃油以外的其他材料。揉成面團(tuán)，再將黃油加入，揉勻，直至面團(tuán)可拉出薄膜 (手工揉面，盡量揉到面團(tuán)比較光滑即可)。
2、揉好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大。
3、發(fā)酵完成的面團(tuán)，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣。
4、取出面團(tuán)，分割成6分 ，滾圓，包保鮮膜松弛10分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)取出、壓扁，再用搟面杖搟大一些。卷起、搓成細(xì)長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條交叉疊在一起，即可放入烤盤(pán)。
6、整理好的面團(tuán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，至原來(lái)2-2.5倍大左右。
7、烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層12-15分鐘左右。
7.奶酥面包的做法
【材料】面包：高筋粉250克、牛奶150克、干酵母5克、雞蛋35克、奶油40克、糖25克、鹽3克。輔料：水少許、椰蓉適量。餡料：黃油70克、糖粉30克、鹽0.5克、蛋液30克、奶粉90克。
【制法】
1、制作奶酥餡：將黃油、糖粉、鹽放置一起，稍微打發(fā)后，分次加入蛋液、奶粉拌勻，放冷凍室10分鐘。
2、面團(tuán)制作：將所有面包材料放置一起，揉至光滑為止。
3、面團(tuán)蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。
4、將面團(tuán)分割、滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)搟成面皮，包入奶酥餡再稍微按扁。
6、蘸上椰蓉，放入烤盤(pán)。
7、第二次發(fā)酵。
8、放入烤箱，170度中層烤20分鐘。
9.奶油小餐包的做法
【材料】高筋面粉250克、溫水130克、糖50克、黃油20克、酵母3克、雞蛋半個(gè)。
【制法】
1、將酵母溫水溶解，除黃油外的材料防止一起，揉成面團(tuán)后再加入軟化的黃油繼續(xù)揉，直至面團(tuán)表面光滑。
2、第一次發(fā)酵，至兩倍大左右。
3、分成所需大小，揉搓呈圓形，松弛10分鐘。
4、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次發(fā)酵。
5、烤箱預(yù)熱180度，層烤15分鐘。
10.紅豆面包卷的做法
【材料】高筋粉210克、干酵母6克、雞蛋30克、水85克、湯種84克、黃油22克、鹽3克、細(xì)砂糖42克、奶粉20克、低筋粉55克。
【制法】
1、將制作湯種的材料和勻，小火加熱至65度左右，并持續(xù)攪拌。面糊開(kāi)始濃稠，能劃出痕跡即可離火。
2、將黃油以外的所有材料放置一起，揉勻成面團(tuán)后，在加入黃油，揉搓使面團(tuán)能拉出薄膜為止。
3、面團(tuán)第一次發(fā)酵，至原來(lái)2.5-3倍大左右。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟開(kāi)成長(zhǎng)方片，將紅豆餡鋪上、卷起、切段、排上烤盤(pán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，至原來(lái)2-2.5倍大左右。
5、烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層 20分鐘。
英式面包的做法
【材料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克、噴油、雞蛋半只、牛奶1湯匙。
【面團(tuán)制法】
1、常溫黃油。
2、把高筋面粉、干酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘，如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。
3、加入溶化黃油充分揉勻。
4、面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí)，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
5、把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。
芝士面包的做法
【材料】高筋面粉300克、芝士粉25克、奶粉25克、鹽3克、酵母3克、淡奶油60克、牛奶180克。
【制法】
1、把所有材料混合均勻，揉成光潔可拉出薄膜的面團(tuán)，第一次發(fā)酵，至兩倍大。
2、按扁排氣滾圓放置15分鐘，分割面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片。
3、橫向卷面片，放入土司模。
4、第二次發(fā)酵，至兩倍大。
5、烤箱預(yù)熱190度，中層烤35-40分鐘。
烤面包的做法
1、烤箱開(kāi)350F，烤盤(pán)噴油。
2、取出剩下的1/2個(gè)雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3、面團(tuán)按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒面大約15分鐘。
4、面團(tuán)表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。
注意事項(xiàng)：在家中制作面包，若將面團(tuán)攪拌過(guò)度，會(huì)使面筋打斷，在發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)很難保住氣體，導(dǎo)致面包體積扁小。另外，面團(tuán)過(guò)度攪拌會(huì)形成濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團(tuán)滾圓后也無(wú)法挺立，并向四周擴(kuò)展。用此面團(tuán)烤出來(lái)的面包，同樣因無(wú)法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙、顆粒多，影響品質(zhì)。
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