鮮肉包子的可口做法
鮮肉包子的可口做法
做包子的時(shí)候，如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙。如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。你想自己動(dòng)手做鮮肉包子嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦鮮肉包子的可口做法。
鮮肉包子的可口做法1
材料
麥粉500克，豬肉末300克，蔥花100克
配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。
做法
1. 處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。
2. 處理和面：在麥粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后蓋上鍋蓋餳發(fā)20分鐘。餳發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的二至三倍。
3. 制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好后再餳發(fā)三十分鐘左右。
4. 蒸鍋處理：開(kāi)水鍋蒸10分鐘即可。
鮮肉包子的可口做法2
材料
原料：豬后腿肉餡，海米，韭菜，木耳，輔料：姜末，六月鮮醬油，香油，鹽，花生油，糖，生抽，面皮：面粉，牛奶，酵母
做法
面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋好，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵.
將豬后腿肉餡兒，倒入適量生抽，姜末，鹽，攪拌均勻，
將海米和韭菜洗凈，空干凈水，略切碎.木耳泡發(fā)好后，洗干凈，切碎。分別加入肉餡兒中，拌勻，再倒入花生油和香油，六月鮮醬油，糖和鹽，攪拌均勻，攪拌時(shí)沿著同一個(gè)方向，分次加入少量水，直至肉餡上勁兒，水分吸收完畢，腌制20分鐘以上.
將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，再次充分揉面，排出內(nèi)部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會(huì)兒.
將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀。
鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發(fā)20分鐘
開(kāi)火蒸，大火蒸至上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘即可.
關(guān)火，5分鐘后再開(kāi)鍋.
鮮肉包子的可口做法3
材料
梅頭肉600克，面粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
做法
1.小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁
3.調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個(gè)方向快速攪拌十分鐘左右，感覺(jué)肉有點(diǎn)粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡后，如果不及時(shí)包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時(shí)候拿出來(lái)再拌蔥花
4.取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團(tuán)。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵
5.一小時(shí)后，面團(tuán)足足漲了兩倍大，撕開(kāi)看看，都是孔洞，第一次發(fā)酵完成
6.面團(tuán)取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團(tuán)，搓長(zhǎng)條，切小劑子，灑少量面粉，逐個(gè)按扁
7.取一個(gè)小劑子，先略搟開(kāi)，然后一手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，一手由由內(nèi)至外搟開(kāi)(或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi))，直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過(guò)程圖)
9.包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步)，開(kāi)中火待鍋中水開(kāi)后冒蒸汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火，過(guò)5分鐘打開(kāi)取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會(huì)滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點(diǎn)，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可
鮮肉包子的可口做法4
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。