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菜譜燉菜做法(2)

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  土豆燉牛肉的做法:

  1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.

  2. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫.

  3. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段,燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.

  4. 倒入少許生抽拌勻.

  5. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.

  “毛氏”紅燒肉的做法:

  1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫

  2. 改刀成塊狀備用

  3. 蔥切段,姜蒜切片或切條,香料準(zhǔn)備好

  4. 鍋內(nèi)放少許底油,加入蔥姜蒜爆香

  5. 轉(zhuǎn)中小火,放入五花肉塊翻炒

  6. 耐心煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃

  7. 加入剩余香料翻炒兩分鐘

  8. 加入醬油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

  9. 加蓋,轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋,轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可

  10. 成品~

  大盤雞的做法:

  1. 雞清理干凈后斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和臟東西

  2. 干辣椒切段,蔥姜切片

  3. 鍋里放兩大勺油,油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥?/p>

  4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化

  5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入1小勺的醬油翻炒均勻

  7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)

  8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點啤酒)

  9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調(diào)味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

  10. 繼續(xù)燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

  侉燉魚的做法:

  1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去, 用干淀粉排在魚排上(很多人在這里掛上雞蛋糊);

  2. 將鍋燒熱, 放入涼油, 將魚排下鍋慢慢煎炸;

  3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用;

  4. 用鍋中剩余的少量油, 將五花肉放入煸炒;

  5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜頭, 八角,桂皮放入一起煸炒;

  6. 煸炒香后, 加入適量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮開, 并加入鹽, 胡椒,少量的糖等調(diào)料調(diào)味;

  7. 湯開煮開后下入剛才煎好的魚,一直維持中大火,

  8. 不停的將湯汁澆在魚的表面,煮上十分鐘后, 大火再收點汁;

  9. 將魚撈出, 并將肉片, 大蒜放在魚的表面, 再添點汁澆上;

  10. 在鍋中涼油燒些花椒,直到油熱冒出微微輕煙,關(guān)火, 將炸過的胡椒放在一邊;

  11. 直接倒入放上蔥段的魚中;

  12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。

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