紅酒真假的分辨方法和技巧有哪些
紅酒因?yàn)槠浯己竦木葡愫蜖I養(yǎng)價(jià)值的強(qiáng)大使得很多人都很喜歡品嘗它，那么在品嘗的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道有些奇怪的話你就要進(jìn)行真?zhèn)舞b別了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒真假的分辨方法，希望能幫到你。
紅酒真假的分辨方法
一、看酒液顏色，選白色背景，觀察倒入杯中的葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物(有時(shí)候開瓶不到位，會(huì)有一些木屑從塞子掉落如酒中)，酒中如果水分越少，酒液相對(duì)越濃郁，顏色自然也越深，如果顏色顏色有明顯的渾濁感，酒質(zhì)應(yīng)該已壞。也可以將杯中的酒少許倒在一片白色紙巾上，根據(jù)簡(jiǎn)單的色素虹吸物理原理，如果是天然從葡萄皮中吸取的色素，紙巾上的紅色分布是均勻的，如果是人工添加的話，分布則是沒有規(guī)律;
二、聞酒香，酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，隨著醒酒時(shí)間的變化香味也會(huì)跟著變化，精于此道者通過搖晃酒杯，甚至能由聞酒香的過程中區(qū)別出包括酒精、橡木、黑櫻桃、紫羅蘭、熱帶水果、煙熏、咖啡、泥土、堅(jiān)果等等不同的香氣，這些香氣都是葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，而非人工添加。而若是假酒則香味都是一樣的，只是會(huì)隨著醒酒時(shí)間而變淡。
這兩年普遍的酒莊都會(huì)釀造高酒精度數(shù)的葡萄酒，但好的葡萄酒，無論你是否搖晃酒杯，都不會(huì)感覺有明顯的酒精味例如藤域干紅、波松干紅，是因?yàn)檫@些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是聞道一股刺鼻的酒精味，酒的品質(zhì)一般也不會(huì)好到哪里去。
原裝的葡萄酒，剛打開發(fā)現(xiàn)有明顯的腐木味，請(qǐng)不要著急，就是因?yàn)樗陉愥劦倪^程中沉睡地太久。耐心等待一會(huì)或輕輕搖晃酒杯，這些味就會(huì)很快散發(fā)掉，正真美妙的酒香需要時(shí)間讓她從沉睡中蘇醒。但如果聞到的是一股指甲油般嗆人的氣味或明顯讓你感覺難受的香精的氣息，那一定就是變了質(zhì)或勾兌的假酒。
三.搖晃酒杯之后靜止一會(huì)，也會(huì)看到杯壁上有明顯的酒液下滑的痕跡，稱之為掛杯或酒淚，這是酒中的酒精和糖分對(duì)杯壁的附著力形成的現(xiàn)象，好的葡萄酒的掛杯一般都比較整齊有規(guī)律，當(dāng)然這需要你使用一些不錯(cuò)的進(jìn)口水晶杯并且一定要在絕對(duì)干凈的情況下使用;
四、試口感，飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，高品質(zhì)的葡萄酒是平順的，有一定的酸度和澀味，但不難受，而是非常清爽，紅葡萄酒由于在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄汁會(huì)和葡萄皮一起浸泡7天到半個(gè)月左右，大量吸收天然色素和果酸(專業(yè)術(shù)語稱之為單寧酸，一種普遍存在于水果中的果酸)，給你酸味和澀味，甚至苦味，品質(zhì)一般的酒，這些果酸則會(huì)帶給你刺激的感覺，甚至不舒服。酒咽下去后，如果口齒還能有不錯(cuò)的果香縈繞，那是更好了。
五.看酒渣，當(dāng)一支葡萄酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，一定會(huì)留下歲月的痕跡——酒渣，那是一種自然產(chǎn)生的沉淀物。好酒就算再陳年，酒液依然清澈。而勾兌的假酒，剛不會(huì)產(chǎn)生酒渣，有的只是酒液的混濁。
葡萄酒的營養(yǎng)作用
1.葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機(jī)礦物營養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng);核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障;尼克酸(煙酸)能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用;維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化;葉酸及維生素B12，有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成;葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。
酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝;硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。
2.葡萄酒的醫(yī)療作用
早在公元前460年-370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過科學(xué)分析、臨床研究，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。
3.葡萄酒的保健作用
葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸(PH2-2.5)的濃度，還含維生素B6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收。
中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”?！讹嬌攀匙V》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。”
如何辨別法國紅酒
看封瓶鐵片
由于法國的拉菲酒莊有著獨(dú)特的藝術(shù)，對(duì)酒瓶封口是有非常嚴(yán)格的，所以拉菲的封瓶鐵片容易辨認(rèn)。他的設(shè)計(jì)上方是酒莊城堡，而中間則寫有Lafite Rothschild的字樣。封瓶鐵片設(shè)計(jì)都是大同小異了。不同的是鐵片的顏色略有不同，呈現(xiàn)不同紅色。所以我們可以根據(jù)封瓶鐵片進(jìn)行對(duì)法國拉菲紅酒的初步判斷
看酒瓶
現(xiàn)在的酒瓶就是為了防止有偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)而設(shè)計(jì)的。在1996年以前的Lafite,酒瓶就像一瓶普通波爾多酒一樣，在瓶頸之下沒有任何圖案，但是到了1996年，為了防偽，所以酒莊采用了特別的酒樽。
其實(shí)早在1985年的拉菲,為了紀(jì)念哈雷彗星，每76年才回歸一次的天文現(xiàn)象。在瓶上刻有1985年的字樣和哈雷彗星的圖案。除了這個(gè)特別的，拉菲一直都用普通波爾多酒瓶，直到1996年，酒瓶上才刻上Rothschild家族標(biāo)志，五支箭的圖案，中央則刻上Lafite。
看酒塞
拉菲紅酒的酒塞也是很特別的。顯示不同年份拉菲的瓶塞，由左至右1983, 1985, 1986, 1994, 1995, 1997, 1998, 1999以及2002的Lafite酒塞。在酒塞的側(cè)面印上年份，但在酒塞頂上，卻沒有印上任何圖案和年份，而在酒塞的另一面印上拉菲的圖案，上面寫著Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild的字樣。
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