怎樣辨別食用油優(yōu)劣
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。那么，怎樣辨別食用油優(yōu)劣呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你辨別食用油優(yōu)劣的技巧。
辨別食用油優(yōu)劣的技巧
●看顏色
優(yōu)質(zhì)的油往往呈透明狀，而地溝油由于有多種化學(xué)成分，因而會(huì)混濁和不透明，瓶底還可能有沉淀現(xiàn)象。一般這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場(chǎng)出現(xiàn)。
●聞氣味
優(yōu)質(zhì)的油一般都會(huì)帶有油脂本身的香味，比如花生油往往會(huì)有花生的香味;橄欖油往往會(huì)有橄欖的清香……而地溝油就沒(méi)有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，甚至可以聞到一點(diǎn)酸味和一種怪怪的含有某種化學(xué)成分的氣味。
●看粘度
有時(shí)候光看顏色也會(huì)讓人判斷失誤，因?yàn)橛械暮谛纳特湑?huì)通過(guò)“脫色方法”來(lái)解決地溝油的顏色，然而油的粘度卻是做不了手腳的，如果油看起來(lái)特別油膩，甚至用熱水都涮不掉，這就說(shuō)明油的質(zhì)量很差了。
●嘗味道
消費(fèi)者通常買油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味的方法來(lái)鑒別的，但廚師在買回油后一般會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，然后輕輕搓，之后再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，這樣就知道油的好壞了：正常的油嘗起來(lái)會(huì)有香香的味道，比如花生油嘗起來(lái)會(huì)有花生的味道，但是地溝油嘗起來(lái)會(huì)酸，也有苦的味道。
●聽(tīng)聲音
只需取油層底部的油一兩滴即可，將其涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃紙片后并聽(tīng)其響聲：燃燒正常且無(wú)響聲的一般是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，則說(shuō)明水分超標(biāo)，往往是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，則表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且很可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。
如何選擇食用油
?、佟⑸俪杂?。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油，防止熱量攝入過(guò)多。
?、凇⒊院糜?。不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油>;草本植物油>;動(dòng)物油
?、邸⒊远鄻有杂?。吃油的多樣性以滿足人體對(duì)多種。
不同營(yíng)養(yǎng)成份的需要，達(dá)到健康吃油的目的。
食用油的作用
油的傳熱作用
使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過(guò)程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。
改善菜肴的色澤
油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈(麻油)更具有特殊的香味，對(duì)改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。
增加營(yíng)養(yǎng)成分
在烹調(diào)過(guò)程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食用油的保存方式
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。
豬油
豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。
小磨香油
小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香。現(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
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