芋頭中富含蛋白質(zhì)·鈣·磷·鐵·鉀·鎂·鈉·胡蘿卜·維生素c·等多種成分，營養(yǎng)價值豐富。也有藥補的療效，能解毒消腫·調(diào)補中氣·潔齒防蛀的作用。芋頭可真是難得的好東西 。但有時挑選的時候不知怎么挑選，來分辨好壞，那怎么能快速分辨出好芋頭呢?學(xué)習(xí)啦小編來教大家?guī)渍?。讓你們在眼花繚亂的芋頭中博劣選精。

　　挑選芋頭的技巧

　　1.新鮮度

　　新鮮的芋頭，都是在土里剛拔出來不久的。稍帶有泥土的氣息，而捏起來比較硬。發(fā)軟的則是表明不太新鮮了。

　　2.用手掂

　　拿起來兩個大小一樣的芋頭，用手掂一掂，分量越輕，則表明芋頭的淀粉含量高，水分含量少，這樣芋頭吃起來口感發(fā)面，稍甜。如果相反，口感則是就會差一點。

　　3.看外表

　　撥開芋頭的厚的毛皮，細(xì)心觀察看者有沒有霉?fàn)€·干硬·斑點等跡象，體型一定要均勻，顯得飽滿，沒有破裂的現(xiàn)象，這就是優(yōu)質(zhì)的芋頭所具備的基本條件。

　　4.看根部

　　用小刀在芋頭的根部劃一道小口，如果流出了比較粘粘的白色液體，并且還能快速干結(jié)成粉狀，表明這是上品芋頭。

　　5.看紋絡(luò)

　　一般我們在超市里看到個頭比較大的芋頭，商家都會切半出售。這時就要看它的橫切面l，粉紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面，切面的紋絡(luò)越稀疏的，空白 處還多，說明芋頭不好吃。

　　6.看沙眼

　　在芋頭的低根附近，有很多帶著土的凸凹不平的沙眼小坑，就證明芋頭吃起來夠面夠粉。如果是看起來表面比較光滑，口感則不會好到哪去。

　　芋頭相關(guān)食譜推薦

　　一、排骨蒸芋頭

　　材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　做法：

　　1.香芋去皮，切成末;

　　2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用;

　　3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

　　4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

　　二、椰汁香芋西米露

　　材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

　　做法：

　　1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用;

　　2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用;

　　3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

　　三、荔浦芋頭

　　材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

　　做法：

　　1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

　　2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

　　3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

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