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冷凍肉營養(yǎng)價值不如鮮肉嗎

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  導(dǎo)讀:豬肉是我們餐桌上最主要的肉食之一。市場上我們經(jīng)??梢钥吹锦r肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食,且價格相差懸殊。一般人認(rèn)為,冷凍肉沒有營養(yǎng)且味道差。因此,寧愿選擇高價的新鮮豬肉。那么鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉到底是什么肉?他們的營養(yǎng)差距大嗎?

  鮮肉即“熱鮮肉”,是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣,未經(jīng)任何降溫處理的肉。剛剛宰殺放血的牲畜在隨即發(fā)生的死后僵直過程中會產(chǎn)生一定的熱量,導(dǎo)致肉溫上升,這時的肉就叫熱鮮肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時內(nèi)上市。

  冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍,一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當(dāng)?shù)脑?,保質(zhì)期可在幾個月甚至一年。

  冷鮮肉又叫冷卻肉,是指對屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0~4℃,并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持在0~4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下,保存期限為3天。

  安全性:冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉

  肉類在加工、運(yùn)輸和銷售過程中,難免受到空氣中的細(xì)菌、病毒,以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。

  肉類經(jīng)冷凍后,有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質(zhì)的生長。因?yàn)榻^大部分致病菌和腐敗菌為嗜中溫菌,其生長繁殖最適宜的溫度是20℃。40℃,在10℃以下生長繁殖能力就大為減弱,低于0℃時有些微生物雖能生長,但已不能分解脂肪和蛋白質(zhì),對碳水化合物的發(fā)酵能力也很差。如果處于溫度相對較高環(huán)境中,細(xì)菌會大量繁殖,存在著安全隱患。

  因此,冷凍肉和冷鮮肉較新鮮豬肉更為安全。

  不過需要注意的是,冷凍肉和冷鮮肉對保存的溫度都有較高的要求,如果破壞了溫度,是不能夠長期保存的。比如,超市中的冷凍肉冰柜往往是打開的;而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃。這就很難保證冷凍肉零下十八度的儲存條件,時間一長冷凍肉也會慢慢變質(zhì)。所以,即便是冷凍肉,也不要長期儲存。

冷凍肉營養(yǎng)價值不如鮮肉嗎

導(dǎo)讀: 豬肉是我們餐桌上最主要的肉食之一。市場上我們經(jīng)常可以看到鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食,且價格相差懸殊。一般人認(rèn)為,冷凍肉沒有營養(yǎng)且味道差。因此,寧愿選擇高價的新鮮豬肉。 那么鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉到底是什么肉?他們的
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