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小水果的營養(yǎng)更好

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小水果的營養(yǎng)更好

  水果的大小,決定了水果表皮與果肉的比例,小一些的水果相對大些的水果含有更大比例的果皮,所含的營養(yǎng)價(jià)值要高一些。

  對心血管健康非常有益的多酚類物質(zhì),主要存在于果實(shí)的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn)?,太陽是植物的能量之源,植物?ldquo;養(yǎng)分合成基地”也在接近陽光的地方。因此,甚至在同一種果實(shí)中,也因?yàn)殛柟庹丈錉顩r的差異,健康成分的含量也會(huì)有所不同。

  櫻桃番茄同樣符合以上規(guī)律,它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄,因?yàn)樗完柟獾慕佑|面比較大。從維生素C來說,因?yàn)楣麑?shí)表面的比例較高,維生素C豐富的部分也隨之增加,比大番茄更有優(yōu)勢。從膳食纖維來說,體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源,具有一定的防癌作用。顯而易見,小番茄在這方面得分更高。

  蘋果營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉,李子、茄子、葡萄等有色水果,都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高,而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì),小金橘連皮吃是非??扇〉?。只有草莓、櫻桃和桑葚等,從里到外的養(yǎng)分含量都差不多,可它們本身就屬于那種體形很小的水果。

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