蝦仁炒蛋的家常做法
蝦仁炒蛋的家常做法
蝦仁炒蛋是一道漢族的名菜，屬于粵菜系，蝦仁炒蛋的家常做法又有哪些呢?蝦仁炒蛋怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于蝦仁炒蛋怎么做好吃的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
蝦仁炒蛋的家常做法一
食材用料：鮮蝦250g、雞蛋4個、蔥幾根、水淀粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米淀粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量
制作步驟：
1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。
2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。
3、然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。
4、再加一湯匙玉米淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水淀粉備用。
5、煮一鍋水滾開，將腌好的蝦仁滑入鍋內(nèi)氽燙三十秒，撈出后備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水淀粉混合拌勻。
6、起油鍋，油加熱之后，將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關火盛出。
小貼士：
1、蝦先用鹽腌一會兒然后將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來也爽脆。
2、用廚房紙將蝦仁水份吸干，這樣更容易讓蝦仁附著腌料。
3、蛋液加水淀粉會讓雞蛋炒得滑嫩。
蝦仁炒蛋的家常做法二
基圍蝦250克、土雞蛋6個(個頭小)、植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙。
制作步驟：
1、準備材料，事先把蝦洗凈冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許的鹽混合后均勻放置5分鐘，然后將鹽洗掉，用廚房紙把多余的水份吸干。
3、蝦仁里加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉攪拌均勻。再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散后再加入水淀粉拌勻。
4、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后立即撈出。鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。
5、一開始不要翻動，感覺蛋液的周圍稍微凝固時再倒入滑好的蝦球。用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
5、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士：
1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
蝦仁吸干多余水份后再繼續(xù)腌制，更容易附著腌料。
2、要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
3、炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
蝦仁的營養(yǎng)價值
1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)十分松軟還易消化，對身體虛弱和病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
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