短期學(xué)烹飪方法

　　要想短期學(xué)會(huì)烹飪，就要先從簡(jiǎn)單的菜式開始學(xué)起，為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了短期學(xué)烹飪方法，希望對(duì)大家有用。

　　短期學(xué)烹飪方法、絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜兩根，老油條2根

　　做法：

　　1、絲瓜兩根，老油條2根。

　　2、早上買吃油條的時(shí)候多買幾根，留2根放到晚上拿來(lái)做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。

　　3、待用。

　　4、絲瓜去皮。

　　5、切滾刀塊，洗干凈。

　　6、鍋中水開加點(diǎn)鹽，倒入絲瓜焯水。

　　7、水再次開就可以撈出絲瓜了。

　　8、鍋中底油，油熱放姜片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條。

　　9、加鹽大火炒個(gè)2分鐘就可以了。

　　10、加點(diǎn)雞精就可以出鍋了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。

　　短期學(xué)烹飪方法、糖醋藕餅

　　主料：藕餅

　　做法：

　　1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實(shí)這個(gè)藕餅買回來(lái)就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)的。

　　2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時(shí)候加調(diào)料加多少好，這還真不好說(shuō)，因?yàn)椴说亩嗌俨淮_定，憑感覺加了，不過(guò)如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點(diǎn)。

　　5、翻炒30秒后勾點(diǎn)芡粉。大火翻炒一下，撒點(diǎn)蔥花就可以了，不需要加鹽了，因?yàn)檫@個(gè)藕餅做的時(shí)候什么調(diào)料老板都放好了。

　　短期學(xué)烹飪方法、脆皮豆腐

　　主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋

　　做法：

　　1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

　　2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。

　　4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。

　　5、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事，倒白醋，加點(diǎn)糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因?yàn)殛惔椎柠熚洞?，出?lái)的味道不鮮。

　　6、開就可以勾點(diǎn)欠了。

　　7、熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

　　8、大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。

　　小貼士：

　　味精、雞精的科學(xué)用法：

　　味精

　　別看味精是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，使用起來(lái)還是很有講究的：

　　1、味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

　　2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。

　　3、如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。

　　4、做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度時(shí)難以分解。

　　5、高血壓患者食用味精過(guò)多，會(huì)使血壓升高。

　　雞精

　　并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。

　　短期學(xué)烹飪方法、干煸四季豆

　　主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

　　做法：

　　1、四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些。

　　2、四季豆洗凈，去兩頭。

　　3、把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的，很危險(xiǎn)的。

　　4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。

　　5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。

　　6、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。

　　7、事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

　　8、倒入撈出的四季豆。

　　9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。

　　10、如果你喜歡吃葷點(diǎn)，干煸四季豆里可以再加點(diǎn)肉末會(huì)更好吃，此菜外面有點(diǎn)兒焦，里面嫩嫩的，吃起來(lái)辣辣的，很下飯的哦!

　　短期學(xué)烹飪方法、紅燒茄子

　　主料：茄子3根

　　做法：

　　1、茄子3根。

　　2、將茄子洗干凈。

　　3、切成滾刀塊。

　　4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

　　7、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　小貼士：

　　土豆去澀四法：

　　偶爾我們也會(huì)買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦?

　　加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會(huì)兒，烹調(diào)時(shí)再加米醋，就不會(huì)有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí)，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。

　　鹽水泡：在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分)，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

　　熱水焯：先將土豆用開水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。

　　后放鹽：鹽會(huì)加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會(huì)澀或苦的。若土豆快出鍋時(shí)再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會(huì)澀苦了。

　　短期學(xué)烹飪方法、雪菜炒香干

　　主料：香干雪菜一包

　　做法：

　　1、香干，雪菜一包。

　　2、香干洗干凈切小丁。

　　3、雪菜倒出沖洗下。

　　4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。

　　5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

　　6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡(jiǎn)單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。

　　小貼士：

　　吃花生有什么禁忌嗎

　　花生，又名長(zhǎng)生果、萬(wàn)壽果、落花生、千歲子。性平，味甘;入脾、肺經(jīng);可以醒脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)肺氣，清咽止咳。主治營(yíng)養(yǎng)不良;食少體弱、燥咳少痰、咯血、牙齒出血、皮膚紫斑、腳氣;產(chǎn)婦乳少等病癥，對(duì)防治冠心病，預(yù)防腸癌也有不可忽視的作用。

　　花生營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克花生仁中含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6，克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克鐵2毫克，另含有胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃11毫克，尼克酸9.5毫克。可以促進(jìn)人體細(xì)胞發(fā)育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

　　1、高脂血癥、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會(huì)使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

　　2、膽囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲(chǔ)存膽汗的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汗來(lái)幫助消化，常會(huì)引起消化不良。

　　3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，會(huì)加重病情。

　　4、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生，可能會(huì)使血瘀不散，加重腫痛癥狀。

　　短期學(xué)烹飪方法、手撕包菜

　　主料：包菜

　　輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)

　　做法：

　　1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;

　　2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用;

　　3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;

　　4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

　　小貼士：

　　1、如果是用已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化后即可開大火下包菜;

　　2、包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時(shí)間盡可能地短(當(dāng)然是在保證熟的前提下)，避免出水，口感才會(huì)好;

　　3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會(huì)比較好，不喜歡的也可不放。

　　4、因?yàn)獒u油和蒸魚豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌鹽的用量。

　　短期學(xué)烹飪方法、香菇菜心

　　主料：香菇菜心

　　做法：

　　1、菇，菜心。

　　2、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。

　　3、然后對(duì)半切開。

　　4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點(diǎn)鹽，醬油炒幾下出鍋待用。

　　5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧