蝦最簡單的烹飪方法

　　喜歡海鮮可能會有很多個理由：營養(yǎng)豐富、口感好、適合多種烹飪方法，尤其在夏天，厭倦油膩之物的腸胃更需要用海鮮來填充下面學習啦小編為大家推薦了蝦最簡單的烹飪方法，希望對大家有用。。

　　蝦最簡單的烹飪方法：干煸龍蝦

　　龍蝦：去頭，去尾，

　　材料：干辣椒，蒜頭，生姜，花椒，油，味精(也可以雞精)，黃酒，鹽

　　準備：蒜頭拍松，剁開，生姜切片，干辣椒剪成一小段一小段的

　　起火，倒油，并放入蒜頭及生姜，如果愛吃辣，可以先放點辣椒，油沸騰后，倒入龍蝦(在洗龍蝦時可以用鹽水浸一會，味道更好)。翻炒，倒入黃酒，不要太多，分量自己掌握，辣椒可以放的早晚和辣味的輕重有直接關(guān)系，自己看著辦，放鹽，味精，花椒，炒啊炒，炒啊炒，直到龍蝦殼變紅，再多炒會，肉太嫩不好吃，如果太干可以放一點點的水，基本是不放水的，油不能太少

　　蝦最簡單的烹飪方法：奶油龍蝦湯

　　[原料/調(diào)料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.

　　[制作流程]

　　(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

　　(2)將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。

　　(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

　　(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

　　蝦最簡單的烹飪方法：西式龍蝦

　　原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

　　制作：

　　1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

　　3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

　　4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

　　5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。

　　蝦最簡單的烹飪方法:酥皮龍蝦

　　配料：

　　龍蝦1只(約1 500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

　　制作：

　　1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

　　2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

　　3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

　　4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

　　蝦最簡單的烹飪方法:手抓龍蝦

　　輔料準備

　?、贉蕚渖僭S切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

　?、诿?公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。

　?、蹨蕚浜贩邸⒒ń贩?、川椒備用。

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　　(3)燒制過程

　　盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。

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　　取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。

　　在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

　　放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，

　　多放一些花椒;小火燉10分鐘。

　　待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。

　　②炸制龍蝦

　　菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。

　　另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。

　　放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

　　加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。

　　加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。