好吃美食的制作竅門(mén)與方法有哪些
好吃美食的制作竅門(mén)與方法有哪些
美食的制作說(shuō)起來(lái)好像十分的簡(jiǎn)單，但是有時(shí)候在制作的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得十分的難，那么對(duì)此你知道對(duì)于好吃的美食應(yīng)該掌握好什么烹飪的技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃美食的制作竅門(mén)，希望能幫到你。
好吃美食的制作竅門(mén)
椒香嫩牛肉
賣(mài)點(diǎn)：牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質(zhì)自然鮮香而且細(xì)嫩無(wú)比。
砧板：黃牛元寶肉(即坐臀肉)400克洗凈后切成塊。
打荷：牛肉片放入盆內(nèi)，加入蔥姜水沒(méi)過(guò)表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。
爐頭：
1.鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
手撕茶樹(shù)菇金絲牛肉
賣(mài)點(diǎn)：精選上等的茶樹(shù)菇和精品牛肉，手撕成細(xì)絲后炸好，加調(diào)料拌制成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨(dú)食用，都能呈現(xiàn)出美好的風(fēng)味。
原料：茶樹(shù)菇450克，牛柳肉300克。
調(diào)料：A料(純凈水、姜、蔥各50克，八角3個(gè)，山柰、花椒各5克)，土豆淀粉5克，B料(干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克)，C料(味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克)，色拉油1千克(約耗30克)。
做法：
1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時(shí)，晾涼，撕成絲，撒上土豆淀粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。
2.將茶樹(shù)菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤(pán)底。
3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤(pán)的茶樹(shù)菇上，上桌即可。
好吃美食的制作方法
薄荷小黃臘牛肉
旺銷(xiāo)理由：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作小黃臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過(guò)多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。
原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。
調(diào)料：A料(干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克)，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克(約耗30克)。
做法：
1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉卷起，起鍋控油。
2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調(diào)味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤(pán)即可。
孜然風(fēng)干牛肉
預(yù)制：將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時(shí)，放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油。
2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)，撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)。
制作關(guān)鍵：牛肉風(fēng)干、炸制時(shí)間均不可太長(zhǎng)，否則無(wú)法保持外筋香里軟嫩的口感。
好吃美食的制作
石板雪花牛肉
原料：4A澳洲雪花牛肉250克。
調(diào)料：腌料400克，雞蛋清1/3個(gè)，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無(wú)味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級(jí)鮮味醬油5克。
制作：
1.雪花牛肉切成邊長(zhǎng)1.5厘米的方塊，加入腌料，放入冷鮮箱中腌1小時(shí)，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;干蔥頭切塊。
2.干蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。
3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級(jí)鮮味醬油。
太極牛肉夾餅
原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。
調(diào)料：色拉油500克(約耗60克)，鹽、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干媽豆豉50克，A料(味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克)。
制作：
1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精腌漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。
2.鍋內(nèi)留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。燒至七成熱時(shí)，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻勻，出鍋。
3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老干媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤(pán)中，然后將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤(pán)邊。
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