火鍋的吃法

　　1、燙，在鍋中燙熟。

　　其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

　　其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

　　3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.

　　燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

　　4.火鍋中放中藥同煎

　　用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

　　5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

　　蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。

　　6.火鍋中加入少許啤酒

　　在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

　　7.在品嘗火鍋后，吃些水果

　　吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。

　　吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

　　1、食材一定要煮熟。食材不熟不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵,火鍋的肉片一定要由鮮紅色變?yōu)榛野咨趴梢猿浴?/p>

　　2、吃的時(shí)間不要太長(zhǎng),吃火鍋時(shí)間最好不要超過(guò)一個(gè)半鐘頭。有些人一吃就是數(shù)小時(shí)之久,且不說(shuō)會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉,最新研究顯示火鍋湯煮的太久易致亞硝酸鹽。

　　3、不要吃得太燙,太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜,若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。吃火鍋時(shí),應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。

　　4、火鍋的調(diào)味料,如芝麻醬、香油、海鮮醬、沙茶醬、辣椒醬等都是高油、高膽固醇、高鈉食物,健康人要少吃,那些高血脂、高血壓患者更要少吃。有些調(diào)味料對(duì)腸胃有刺激,胃腸病患者不宜多吃。

　　5、太麻太辣、太麻的食物,不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫,還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。

　　6、若用炭爐燒火鍋,各位就應(yīng)當(dāng)小心了,一定要打開(kāi)窗戶,讓空氣流通;空氣不流通,室內(nèi)缺氧,木炭燃燒不透時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

　　7、吃完后不要喝火鍋湯,因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主,湯會(huì)產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì),進(jìn)入腸胃消化分解后,經(jīng)肝藏代謝生成尿酸,可使腎功能減退、排泄受阻,會(huì)使過(guò)多的尿酸沉積在血液和組織中,而引發(fā)痛風(fēng)病。

　　8、準(zhǔn)備火鍋食物不要買太多食物,不要留過(guò)夜。

　　9、火鍋湯不宜反復(fù)使用,更不能將殘菜湯放在鍋中過(guò)夜再用。

　　胃不好怎樣吃火鍋不傷胃

　　1、吃火鍋前喝點(diǎn)酸奶

　　吃火鍋不注意，很容易引發(fā)腸胃疾病，而吃火鍋前喝點(diǎn)酸奶能有效保護(hù)胃腸黏膜。這主要是因?yàn)樗崮毯杏欣谖改c道保護(hù)的乳酸菌，它可以預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

　　另外，酸奶中還含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃黏膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來(lái)因子對(duì)胃黏膜的侵蝕，從而起到保護(hù)胃黏膜的作用。所以，胃不好的人，吃火鍋前應(yīng)該喝點(diǎn)酸奶進(jìn)行“保胃”。

　　2、切忌“冰火兩重天”

　　許多人吃火鍋通常一撈上來(lái)就“趁熱吃”，這樣很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜，而且吃完熱食，他們還喜歡飲一點(diǎn)冰凍啤酒、飲料來(lái)緩解口腔的“壓力”，認(rèn)為這種感覺(jué)很爽。殊不知，這種“冰火兩重天”的快感最容易使人出現(xiàn)消化不良、胃脹、胃痛、腹脹等嚴(yán)重后果，而對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，更是承受不了這種刺激。

　　所以買小編建議，吃火鍋時(shí)，要避免這種“冰火兩重天”的情況，食物不宜一燙熟就馬上吃，也不建議吃火鍋時(shí)喝冰鎮(zhèn)飲料。

　　3、吃火鍋不宜打“持久戰(zhàn)”

　　許多人吃火鍋的時(shí)候，會(huì)邊聊天邊吃，一頓飯下來(lái)，少則2小時(shí)，多則4~5個(gè)小時(shí)。專家表示，火鍋煮太久會(huì)使食物中的嘌呤物質(zhì)溶解在湯里，如果把煮太久的火鍋吃進(jìn)嘴里，會(huì)有痛風(fēng)的可能。而且，吃火鍋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，極易引發(fā)腸胃炎、胰腺炎、癌癥等疾病。所以，吃火鍋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　另外，許多人吃火鍋會(huì)出現(xiàn)“肚飽眼不飽”的情況，即使已經(jīng)很飽了，還要撐破肚皮才肯罷休。其實(shí)這種吃法很容易使人出現(xiàn)惡心、腹瀉的反應(yīng)，如果嚴(yán)重的話，還會(huì)有胃出血的可能。所以，在此建議，人們(尤其是胃不好的人)吃火鍋應(yīng)見(jiàn)好就收，一般吃7、8分飽就可以了。

　　4、吃完火鍋宜飲清茶、吃水果

　　吃完火鍋后，通常人都處于積食的狀態(tài)，為促進(jìn)消化，可以飲一杯清茶。另外，吃完火鍋后應(yīng)多吃些水果，因?yàn)樗詻?，具有良好的消火作用，可有效防止口腔疾病。不過(guò)，吃完火鍋不宜馬上吃水果，應(yīng)該在吃火鍋三四十分鐘后再吃。

　　還有，吃了易“上火”的火鍋之后，下一餐就不應(yīng)該繼續(xù)吃太辛辣的食品了，建議下一餐應(yīng)該清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到飲食平衡。

　　5、吃火鍋應(yīng)“避葷就素”

　　許多人吃火鍋總喜歡吃牛肉丸、肥牛、雞肉等葷菜，卻不太愛(ài)吃素菜。對(duì)于這種情況，小編建議大家吃火鍋時(shí)要注意飲食均衡搭配?；疱伾铣蕴嗳忸悤?huì)造成消化不良，而多吃蔬菜，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還能起到解毒、去火的作用。通常來(lái)說(shuō)，肉和菜的搭配比例是1：3，多食蔬菜總是沒(méi)錯(cuò)的。

　　另外，有的人吃葷菜時(shí)，通常不注意加熱，滾一滾、蘸一蘸就送進(jìn)口里。其實(shí)這種吃法是有害，因?yàn)檫@種滾一滾、蘸一蘸的煮法很難將肉煮透，會(huì)使肉中殘留大量細(xì)菌，食用后可能會(huì)引起腸胃炎。所以，腸胃病患者吃火鍋時(shí)，食物要燙到熟透再吃才健康。

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