冬瓜的應(yīng)用及食療作用
冬瓜的應(yīng)用及食療作用
冬瓜是常見的蔬菜，它的皮和種子可入藥，它的食療效果很好，冬瓜有哪方面的應(yīng)用呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看冬瓜的應(yīng)用。
冬瓜的應(yīng)用
飲料
利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽進行飲料生產(chǎn)，從而大大提高冬瓜的利用率。利用新鮮冬瓜汁和綠茶浸提液混配而成的冬瓜茶，具有獨特的風(fēng)味、較高的營養(yǎng)價值，是一種消暑保健佳晶。將冬瓜汁與Vc、Vp含量豐富的水果～刺梨汁進行復(fù)配，獲得具有刺梨特殊風(fēng)味的復(fù)合果蔬汁。采用番茄醬、奶粉、菠菜液等純天然物質(zhì)經(jīng)滴注后形成的彩珠加入冬瓜汁，生產(chǎn)出具有一定的觀賞性，又具有咀嚼性冬瓜彩珠特色飲料。用冬瓜和山植制成營養(yǎng)成份豐富、色香味俱佳的復(fù)合蔬果茶，具有較高的食療保健價值。針對老年人的健康需求，研制一種以冬瓜銀耳為原料加工保健飲料，具有降血脂，降血壓防止動脈硬化，抑制腫瘤，增強機體免疫功能，延緩衰老，且有護膚之功 冬瓜效。根據(jù)冬瓜、綠豆、蓮子營養(yǎng)價值，研究開發(fā)出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的蓮子冬瓜綠豆汁混濁型清涼飲料，既具消暑、清熱解毒、清涼解渴之作用，又有充饑和營養(yǎng)之特點。根據(jù)閩南傳統(tǒng)驗方研究開發(fā)的茅根冬瓜茶具清熱解暑，利尿解酒之功效，用于治療夏季中暑，也可用于飲酒過量、腎炎水腫、咽痛、小兒麻疹等病癥的輔助治療。利用冬瓜漿蜂蜜研制出一種可清熱解毒，排膿止咳的食療食品～冬瓜蜂蜜露。對50%的冬瓜原汁進行自然發(fā)酵，研制出風(fēng)味特別，適合消費者的口味，保健功能更豐富的新型冬瓜汁自然發(fā)酵飲料冬瓜汁。
休閑食品
利用速凍裝置、真空浸漬鍋和真空油炸系統(tǒng)加工冬瓜脆片，最大限度地保持了冬瓜的營養(yǎng)成份、色澤和風(fēng)味，產(chǎn)品酥脆可口、味道鮮美、食用方便、保質(zhì)期長。根據(jù)國際食品低熱量、低糖、保健食品的發(fā)展趨勢，研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果醬和冬瓜絲夾心糖。用適量的糖、酸及辣椒調(diào)味制成了酸辣咸味適口、香氣濃郁的酸辣冬瓜軟罐頭。運用常規(guī)果凍生產(chǎn)工藝研制的冬瓜果凍產(chǎn)品。將HACCP質(zhì)量技術(shù)管理體系引入冬瓜果脯的生產(chǎn)中，確定選料、硬化、發(fā)酵、糖漬、糖煮和返砂是冬瓜果脯生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，對這些工序進行監(jiān)控可確保產(chǎn)品的安全。
其它
冬瓜皮色素為墨綠色粉末，其主要成份是葉綠素，難溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。色素?zé)o毒，有較強的耐還原性、耐堿性，它的提取工藝，在可見光區(qū)的最大吸收波長為418nm，食品添加劑中的碳酸鈉、乳糖、葡萄糖、蔗糖及金屬離子血清素、血清鈉、鈣離子、銅離子、鎂離子、鋁離子、鋅離子對色素均有增色作用。
冬瓜的食療作用
1.利尿消腫冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鹽含量較低，需要補充食物的高血壓腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2.減肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美。
3.清熱解暑冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
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