怎么洗田螺干凈

　　田螺的挑選技巧

　　1.首先，在挑選田螺的時(shí)候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因?yàn)橐坏┨舻匠舻?，吃的時(shí)候口一吸很臭，是不是倒胃口

　　2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來(lái)就是活的田螺，如果彈不起來(lái)就是死田螺了。

　　田螺的烹飪方法

　　炒田螺的做法

　　用料主料：

　　處理好的田螺500克，食鹽4克，蒜15克，豆豉35克，紫蘇3克，植物油25克。

　　做法：

　　1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;

　　2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;

　　4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　烹飪技巧：

　　1、嗜辣者可放辣椒少許，味更佳;

　　2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。

　　醬爆田螺的做法

　　用料主料：

　　處理好的田螺500g，姜(絲)適量，蒜(末)適量，老抽適量，豆瓣醬半勺，泡紅椒適量，植物油適量，白糖少許。

　　做法：

　　1.油熱姜絲、蒜末、自制泡椒爆香，下田螺，翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味;

　　2.下半勺的豆瓣醬，少許白糖調(diào)鮮。看到那螺吸盤(pán)掉了就是熟了?？梢匝b盤(pán)了。

　　烹飪技巧：不要炒太老，不然螺肉就吸不出來(lái)了。

　　韭菜炒田螺的做法

　　用料主料：

　　新鮮的田螺肉750克，韭菜250克，豆腐干50克，色拉油適量，食鹽適量，雞精少許，紅尖椒適量。

　　做法：

　　1.將田螺清水養(yǎng)殖1天，期間清洗換水3次左右。

　　2.將田螺焯水后，用牙簽將田螺肉挑出來(lái)備用;田螺焯水的時(shí)間必須短，不要超過(guò)1分鐘。

　　3.將韭菜洗干凈切成段，將豆腐干洗干凈切成絲。

　　4.開(kāi)大火，將鍋燒熱，鍋中倒油，8成熱時(shí)候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒幾下，加鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即可。

　　烹飪技巧：

　　1、買(mǎi)回來(lái)的田螺必須清水養(yǎng)殖1天，有時(shí)間的話(huà)可以多養(yǎng)兩天，期間多換幾次水，讓田螺里的泥沙徹底吐干凈，這步很重要，尤其是帶殼燒的時(shí)候，必須徹底養(yǎng)干凈。

　　2、田螺焯水的時(shí)間必須短，不要超過(guò)1分鐘。

　　3、田螺是比較難消化的食物，每次淺嘗即可。胃不大好的朋友不要吃哦。

　　4、如果怕田螺肉不熟有細(xì)菌的話(huà)，建議將田螺肉提前煮到軟爛為止，再用來(lái)炒菜。也可以直接選擇在炒的時(shí)候多炒幾分鐘，那樣肯定全熟了，但是口感會(huì)比較硬。