剁椒魚頭的好吃做法
魚的做法繁多有許多經(jīng)典做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下十分經(jīng)典的剁椒魚頭的做法,希望大家喜歡!
剁椒魚剁椒魚頭
--用料--魚頭 1個小蔥 一把切段及切末生姜 1塊切片鹽 少許料酒 少許紅剁椒 適量豆瓣醬 適量野山椒醬 適量紅油豆豉 適量
--做法--1.材料備齊后,用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。
2.接著在盤底鋪上姜片和蔥段。
3.將腌好的魚頭放置在蔥姜上。
4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香。
5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
6.蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘。
7.蒸好后出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了
魚的其他做法
啤酒魚
原料:活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法:
1.將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下。
3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。
清蒸多寶魚
材料:新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法:
1.用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。
2.蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲,越細(xì)越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
5.魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6.炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關(guān)火,將油刺在蔥絲上。
7.趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
8.最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。
普寧豆醬巴浪魚
材料:巴浪魚(2條,476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法:
1. 巴浪魚剖肚洗凈,用刀背壓扁魚身,灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上,抹勻腌制30分鐘。
2. 蔥洗凈去頭尾,切成段;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉;姜切成絲。
3 .燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香姜絲、蔥段和蒜蓉,放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。
4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯,加蓋小火燜煮5分鐘,再開大火收至湯汁差不多干。
5 .加入1/3湯匙白糖吊味,即可上碟。
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