灌湯包子的做法
灌湯包是比較常見的包子做法，香濃的湯汁和軟軟的包子皮，十分的吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下灌湯包的好吃做法，希望大家喜歡!
蟹黃灌湯包的做法
材料
主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
包子的其他做法——白蘿卜豬肉包子
材料
主料：白蘿卜，豬肉，中筋面粉500g，酵母粉5g
調(diào)料：醬油，十三香，雞精，白糖，香油，五香粉，鹽，植物油，蔥姜
做法
1、豬肉剁成細(xì)茸。
2、白蘿卜洗凈去皮，用插菜板插成細(xì)絲，放開水中焯5分鐘，去掉蘿卜的辣味。
3、肉餡中加入所有調(diào)味料，加少許水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣吃起來口感好。
4、把焯好的蘿卜絲放在肉餡里一起攪拌均勻成餡。
5、面粉500g加入酵母5g水250ml，揉合在一起自然發(fā)酵。時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)溫度的高低決定。
6、發(fā)酵好的面粉放在面板上，揉成團(tuán)，松弛5-10分鐘。
7、把松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成比餃子皮大一點(diǎn)的劑子，搟成中間厚的圓皮。
8、包子皮放在手心里，里面放上餡，朝著一個(gè)方向用右手捏成褶子收攏在一起，即成為包子。
9、包好的包子放在用水浸濕的屜布上，包子中間留有縫隙，冷水大火蒸15分鐘即可。
小訣竅
1、蘿卜插好細(xì)絲后要用水焯5-8分鐘，開蓋焯可以排除蘿卜中的味道。
2、面粉要和的軟一些，這樣蒸出的包子喧乎好吃。
3、冷水下鍋中大火蒸15分鐘即可。
包子的其他做法——胡蘿卜豬肉餡大包子的做法
材料
包子皮：4杯面，1杯半的溫水，1大勺酵母粉
包子餡：肉餡一磅，胡蘿卜10根(大的胡蘿卜5根就夠了)，蔥一顆，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許
做法
1，活面，將酵母粉加到溫水中，然后緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然后揉成團(tuán)，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發(fā)酵。
2，把胡蘿卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后鍋里倒油，加兩顆花椒，放胡蘿卜碎進(jìn)去炒，加適量鹽，攪勻。
3，豬肉餡中加蔥碎，姜末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然后倒入炒好的胡蘿卜里，攪拌均勻。(肉餡一般澆點(diǎn)熱花椒油會(huì)比較好吃，但是這里因?yàn)楹}卜里面已經(jīng)放了不少油了所以就沒有再放)。
4，面發(fā)酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然后切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用搟餃子皮的手法搟開，就可以包了。
5，包好之后二次發(fā)酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之后蒸20分鐘，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火后就可以拿出來吃了。如果發(fā)酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會(huì)回縮，回縮后的包子會(huì)很難吃，所以我都拿一個(gè)碗倒扣在我家密封已經(jīng)不太好的鍋蓋上。
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