其實(shí)做飯最講究的一個(gè)字就是心，只要用心作就能成功，當(dāng)然基本的烹飪的方法你得學(xué)會(huì)，還有佐料的運(yùn)用，你都應(yīng)該去掌握的，怎么快速學(xué)會(huì)做飯?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的快速做飯的技巧，希望能幫到你。

　　怎么快速學(xué)會(huì)烹飪或煮菜

　　1、人中找個(gè)教你做飯的。上一代的男女中因?yàn)榭萍紱](méi)有這么發(fā)達(dá)，所以很多烹飪的技巧都是上上一代人手把手教出來(lái)的，可以找你媽媽、爸爸、奶奶、爺爺?shù)葧?huì)做菜而且有一定教學(xué)能力的長(zhǎng)輩教，有些人不擅長(zhǎng)教學(xué)，那么你就多看看，看多了也會(huì)了。

　　2、使用美食軟件、多看美食節(jié)目。現(xiàn)在的年輕人，很多都是自己獨(dú)立在出租屋里，沒(méi)有長(zhǎng)輩能教學(xué)的情況下，那么就可以自己看看一些美食軟件比如：豆果美食等，多看一些美食節(jié)目，這些軟件和節(jié)目都很詳細(xì)的介紹步驟，只要你肯用心的去學(xué)，肯定能學(xué)會(huì)七八成的。

　　3、翻翻美食食譜。食譜是比較古老的，但是很依然很實(shí)用的，有的人家還有祖?zhèn)鞯氖匙V，個(gè)人覺(jué)得食譜還是蠻好用的，因?yàn)樗辽俜浅Ｖ庇^的教會(huì)你怎么配菜，怎么用量。有時(shí)間可以去書(shū)店或者網(wǎng)購(gòu)幾本食譜翻翻。

　　4、瀏覽百度經(jīng)驗(yàn)美食/營(yíng)養(yǎng)頁(yè)面。這個(gè)跟上述的幾種方法是一個(gè)道理的，百度經(jīng)驗(yàn)最大的好處是每一步都配圖，非常簡(jiǎn)潔明了，個(gè)人建議可以選擇那些優(yōu)秀的來(lái)看，因?yàn)楫吘故潜缓Y選過(guò)的，成色一般不會(huì)太差的。

　　5、培訓(xùn)班。這是一些人想要有比較好的刀工、烹飪技巧可以去報(bào)名，畢竟人家是有一整個(gè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，有理論上的和實(shí)踐上的經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)不到10分，但至少也會(huì)學(xué)會(huì)品鑒了。但個(gè)人不會(huì)去用這個(gè)方法，因?yàn)楸救苏J(rèn)為做家常菜主要的是用心而不是花哨的各種配色刀工等。

　　6、練習(xí)，多請(qǐng)別人來(lái)嘗菜。煮菜是一門手藝活，不是嘴巴上說(shuō)說(shuō)、腦子動(dòng)動(dòng)就可以的，需要不斷的練習(xí)，勇敢的請(qǐng)別人來(lái)嘗菜，接受別人的建議，偶爾你還可以跟你的同事朋友一起切磋一下廚藝，有一點(diǎn)的小游戲氣氛或者是小小的競(jìng)爭(zhēng)壓力才能讓你進(jìn)步更快，而且這也是一種很好的交際方式。

　　7、邊的人需要做的就是鼓勵(lì)、建議和包容。對(duì)于學(xué)做菜的人來(lái)說(shuō)，最大的幸福就是身旁的人的鼓勵(lì)和贊許，作為旁人要學(xué)會(huì)去體諒他們的辛苦成果，學(xué)會(huì)用委婉的語(yǔ)言去點(diǎn)撥他們的廚藝，而不是發(fā)出嫌棄的謾罵或者嘲笑。這點(diǎn)作為一個(gè)做菜的人，我不會(huì)去嫌棄別人的菜，就算不好吃，你至少也要吃幾口，那是一種尊重，更是一種為人。

　　實(shí)用的做飯技巧

　　1、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜

　　過(guò)長(zhǎng)。

　　2、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3、茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

　　4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;

　　5、要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　6、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　7、豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　8、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。

　　9、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

　　10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

　　11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　13、燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

　　14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

　　15、帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　新手做飯有哪些注意事項(xiàng)

　　1、上網(wǎng)看簡(jiǎn)單的家常菜譜

　　現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，有很多網(wǎng)站上面都會(huì)食譜教程，步驟列舉的非常詳細(xì)，只要你認(rèn)識(shí)字就能看懂。初學(xué)做飯的人最好選擇那些流程簡(jiǎn)單一些的家常菜入手比較好把握，像番茄炒雞蛋等等。

　　另外，為了不打消自己學(xué)習(xí)做飯的積極性，初學(xué)者要盡量避開(kāi)對(duì)刀工要求嚴(yán)格的家常菜，像炒土豆絲、胡蘿卜絲等各種“絲”。初學(xué)者掌握不好刀工的技巧，根本切不出絲狀物，都是很粗很粗的條狀物，本來(lái)想著做出美味佳肴，可最終炒出的菜可能是自己都吃不下去的黑暗料理。

　　2、應(yīng)用之物放到目所能及處

　　新手剛學(xué)做飯時(shí)候會(huì)手忙腳亂，容易少放東西。忘記放調(diào)味料的菜還能吃，只是口味不好罷了，如果忘了放鹽，那這道菜就徹徹底底地失敗了，還要二次放到鍋中加鹽?；劐伻夂贸?，可這種二次加工的“回鍋菜”恐怕味道就沒(méi)那么好了。

　　因此，新手炒菜之前除了要把食材準(zhǔn)備好外，還要提前把應(yīng)該用到食鹽、醬油、醋、調(diào)味料等應(yīng)用之物準(zhǔn)備好，按照一定的順序放在目所能及、伸手可得的地方最好。

　　3、準(zhǔn)備一套好工具

　　工欲善其事必先利其器，準(zhǔn)備一套得心應(yīng)手的廚房工具，對(duì)初學(xué)做飯的人來(lái)說(shuō)會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。

　　初學(xué)炒菜的人根本控制不好火候，鍋里的油經(jīng)常會(huì)燒的非常熱，把菜放進(jìn)去容易粘鍋甚至糊底，使菜的口味大打折扣。為避免類似情況發(fā)生應(yīng)該選擇那種不粘鍋，不粘鍋經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理，就算火大也不容易粘鍋，給初學(xué)者調(diào)節(jié)火候留下了余地。

　　炒菜火大時(shí)，鍋里會(huì)冒出濃濃的油煙，那種嗆人你的味道可不怎么好受，剛學(xué)炒菜的人經(jīng)常會(huì)遇到這種情況。如果你不想在滿屋油煙的廚房中炒菜的話，那最好安裝一臺(tái)吸力足夠大的煙機(jī)。大吸力油煙機(jī)風(fēng)量非常大，可以快速聚攏油煙并排放到公共煙道中，就算炒菜時(shí)失誤導(dǎo)致出現(xiàn)大量油煙，也不會(huì)讓你浸染滿身的油煙味，也不用捂著鼻子炒菜。