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通過O2O模式成功的餐飲案例

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通過O2O模式成功的餐飲案例

  棒約翰誕生于1985年3月,已經(jīng)發(fā)展為全球著名比薩連鎖經(jīng)營企業(yè)之一,是美國納斯達克上市公司。以下是小編整理的通過O2O模式成功的餐飲案例,歡迎大家閱讀。

  棒約翰有著悠久的飲食文化歷史。為了制作出新鮮味美、口感獨特的披薩餅,棒約翰使用地道材料、獨特工藝和高要求標準制作餅體,獲得了顧客的一致認可。棒約翰堅持選用手拍傳統(tǒng)餅底、全天然比薩醬、經(jīng)典芝士、高品質(zhì)的肉類和蔬菜,用更好的餡料做出更好的比薩,一直是棒約翰給顧客做出的承諾。作為一個在世界各地開設了超過4000家連鎖餐廳、有30年歷史的披薩品牌,棒約翰出乎意料的沒有選擇“坐吃山空”,而是積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。據(jù)了解,棒約翰通過O2O線上訂餐、外賣模式,一年新增營業(yè)額達到8000萬。

  用三個統(tǒng)一打造O2O閉環(huán)

  按照零售商的傳統(tǒng)打法,銷售主要以店面為主要載體,而互聯(lián)網(wǎng)的侵襲,帶來了更多的流量入口。棒約翰從五年前就開始向O2O轉型,線上流量入口包括網(wǎng)上訂餐、APP、微信訂餐,以及第三方平臺訂餐等多種引流形式。入口多自然會帶來更多的流量,但同時會造成一定程度的混亂,棒約翰將訂單統(tǒng)一到服務中心、對供應鏈進行統(tǒng)一整合、對用戶體驗進行統(tǒng)一,通過“三個統(tǒng)一”,將線上線下進行融合。

  1、統(tǒng)一的訂單整合平臺。如果APP、微信訂餐、網(wǎng)絡訂餐等銷售渠道都使用單獨的系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫,門店肯定會暈頭轉向,因此,棒約翰將這些渠道整合到統(tǒng)一的訂單平臺,這個平臺的背后就是棒約翰的企業(yè)信息系統(tǒng)?;谟唵纹脚_的統(tǒng)一,棒約翰服務中心也是統(tǒng)一的;

  2、 統(tǒng)一的用戶體驗。服務中心統(tǒng)一,還可以保證對外服務的統(tǒng)一,對提升用戶體驗有幫助;

  3、統(tǒng)一供應鏈。對于棒約翰來說,最難也是最關鍵的統(tǒng)一在于供應鏈的整合。以京東與便利店合作為例,京東要整合便利店,如何保證消費者在京東下單后,其負責配送的門店有消費者想買的東西?這就需要京東清楚地整合每家門店產(chǎn)品庫存的數(shù)據(jù)。但實際情況是,很多時候各門店的庫存、價格不盡相同,這個時候的庫存數(shù)據(jù)就更為復雜,因此,將各門店整合是一個難題。棒約翰進行數(shù)據(jù)整合,將地域、產(chǎn)品、價格不相同的門店庫存數(shù)據(jù)統(tǒng)一整合,客戶訂餐時,可以看到其屬于哪家店的配送范圍,并讓其能夠看到這款產(chǎn)品在這家店的價格。

  棒約翰的供應鏈整合還包括配送環(huán)節(jié),其訂單與配送單是集成的,棒約翰的配送單能自動生成客戶的送餐地址、產(chǎn)品信息,這些信息顯示在配送員手機中,同時還會顯示配送路線。外賣送到消費者手中后,消費者簽收,即完成了訂餐、送餐到簽收流程的閉環(huán)。

  對于餐飲外賣O2O而言,必須知道消費者訂單附近門店產(chǎn)品的價格、庫存,才能真正完成O2O的閉環(huán),否則很可能出現(xiàn)消費者下單后拿不到東西的狀況,就更不能保證在30分鐘內(nèi)將餐送到消費者手中了。

  O2O模式產(chǎn)生大數(shù)據(jù),影響門店布局

  目前,餐飲業(yè)O2O還只是通過團購和預定這樣的方式切入,但餐飲O2O的最終目的應該是數(shù)據(jù)回流,通過O2O模式產(chǎn)生大數(shù)據(jù)平臺。棒約翰正在通過外賣業(yè)務產(chǎn)生大數(shù)據(jù),從而調(diào)整門店布局策略。棒約翰承諾外賣45分鐘左右送達,這個承諾的時間是與餐飲品牌門店輻射的區(qū)域密切相關的。棒約翰手里有一張區(qū)域輻射圖,當看到有空白處打入電話訂餐,就表示需要在那個地方開店,這便是通過O2O模式形成大數(shù)據(jù)的實際應用了。

  為了增加消費率、做精準營銷,棒約翰還融合線上線下,推出電子會員卡,更準確的說是一個手機二維碼,其中會儲存會員的消費、積分情況,以及之前幾次的消費情況。

  據(jù)了解,棒約翰下一步是為每個產(chǎn)品設置一個二維碼,消費者挑選產(chǎn)品后直接選擇二維碼,然后用微信支付。

  棒約翰在餐飲界是有分量的披薩企業(yè),面對互聯(lián)網(wǎng)沖擊時能迅速調(diào)整方向與策略。O2O模式可以說是訂餐、外賣的最佳模式,而其中最難的環(huán)節(jié)就是數(shù)據(jù)的整合,能夠將各門店整合統(tǒng)一管理,對于門店布局、外賣送達時間、用戶體驗都有極大幫助。

  延伸閱讀:棒約翰的發(fā)展歷史

  還在上高中的時候,Papa John's(棒!約翰)的創(chuàng)始人約翰施耐德先生在印第安納州杰弗遜維爾市當?shù)匾患冶人_餅店打工時就有一個夢想:他要用最好的餡料做出最好的比薩,并將這些新鮮熱騰的產(chǎn)品免費送到顧客的家中。1984年,約翰從博爾州立大學取得商業(yè)學位后回到家鄉(xiāng)杰佛森奈爾市,著手開始將夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。他賣掉了自己的汽車,花了1600美金買了一套餐館設備,并將他父親開的酒店后面的雜物間改建為廚房,每天現(xiàn)做新鮮美味的比薩,熱情款待客人,不久就口碑相傳,顧客盈門。隨著越來越多的顧客喜歡上他可口的比薩,全球第一家Papa John's(棒!約翰)比薩餐廳于1985年3月誕生了。[2]

  隨著全球第一家Papa John’s的誕生,棒約翰在餐飲界迅速崛起。從最初的小作坊,棒約翰成功地通過特許經(jīng)營的方式,迅速成長為一個全球性的比薩連鎖企業(yè)。

  第一家餐廳開業(yè)后的第二年,就有一家加盟店產(chǎn)生。1993年,公司股票在納斯達克上市。1994年,就連必勝客的創(chuàng)始人之一弗蘭克•卡尼(Frank Carney)也加盟了棒約翰,并告訴公眾“他找到了更好的比薩(I find a better pizza)”。1998 年,Papa John’s 的第一家國外的加盟餐廳在墨西哥開業(yè)。2000年,Papa John’s收購英國擁有205 家分店的“上好比薩”品牌。

  Papa John’s在短短的二十年內(nèi),發(fā)展成為世界第三大比薩品牌。PAPA JOHN’S在全球已經(jīng)擁有超過3500家分店,遍布美國49個州和30多個國際市場(截止2008年)。僅在10年時間里就成立了1000家分店,這顯示出Papa John’s在不到20年的歷史中的非凡成就。根據(jù)2005年的季度財報,公司上半年營業(yè)額為4.95億美元,凈利潤達到2080萬美元。

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