很多人認(rèn)為蛋黃中的膽固醇含量很高，吃了容易導(dǎo)致血管硬化，對(duì)身體不利。尤其是一些老年人和患有心臟病的人，更是從來不吃蛋黃。這是對(duì)蛋黃的誤解，這想法，大多來自于媒體一知半解或片面的引導(dǎo)。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)主要集中在蛋黃里，不吃蛋黃才是對(duì)健康 不利。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講，蛋黃遠(yuǎn)高于蛋淸：雞蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲質(zhì)，其余的90%全 是水分，而蛋黃中則含有16%的蛋曲質(zhì)和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黃中還含有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如，蛋黃中含有鈣、磷等無機(jī)鹽成分，有利千補(bǔ)充人體鈣質(zhì)， 能促進(jìn)骨髂發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松和軟骨癥;蛋黃中含有維生素A、維生素Bu維生素B2、 維生素仏、尼克酸、維生素I與維生素K等，能滿足人體多方面的需要;此外，蛋黃中還含有人體腦組織、神經(jīng)組織所必需的其他重要物質(zhì)?？梢哉f，蛋黃中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富。

蛋黃中含有一種叫卵磷脂的物質(zhì)，它進(jìn)人血液后，會(huì)使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小并保持懸浮狀態(tài)，易于組織利用，從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，而不會(huì)導(dǎo)致血管硬化。同時(shí)，卵磷脂進(jìn)入腸道后會(huì)被消化液中的酶所消化，并釋放出膽堿。膽堿可 直接進(jìn)人大腦，與醋酸結(jié)合生成乙酰膽堿，能改善人的記憶力。另外，蛋黃中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也具有增強(qiáng)記憶力的作用。

蛋黃中含有較多的膽固醇，這是人們拒吃蛋黃的主要原因。但膽固醇對(duì)人體有弊也有利， 不能一概而論。膽固醇是合成人體激素的重要成分，缺乏膽固醇會(huì)影響性激素的合成，容易導(dǎo)致性功能早衰現(xiàn)象。另據(jù)存關(guān)檢測(cè)表明，即便是一個(gè)老人每天吃兩個(gè)雞蛋，其血液內(nèi)含膽固醇的含量最多也只會(huì)增加2毫克。這么少的量，是不會(huì)造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增髙，主要是由內(nèi)生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。

總之，只要注意適量食用，蛋黃對(duì)人體是有益無害的。