正宗餐館四川水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，麻，辣，鮮，燙是水煮菜的特點(diǎn)，正宗餐館四川水煮肉片怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.豬里脊肉一塊，洗凈備用。
2.香蔥和小米椒洗凈備用。
3.白菜適量，洗凈備用。
4.準(zhǔn)備調(diào)料備用。
5.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
8.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
9.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用。
13.將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
14.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
15.加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
16.下入白菜葉翻炒。
17.炒至白菜葉變軟。
18.將白菜放入裝菜的容器中。
19.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
20.加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
21.水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。
22.煮至肉片變白。
23.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
24.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
25.取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小貼士
1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。
3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。
4.最后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略。
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