爆炒牛肉絕對(duì)是一道家常的經(jīng)典菜。最簡(jiǎn)單又好吃的牛肉做法，牛肉嫩嫩的。當(dāng)做下酒菜是再好不過(guò)。想要了解更多爆炒牛肉的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作爆炒牛肉需要的食材

　　制作爆炒牛肉的具體步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.牛肉切成薄片。

　　3.加入生粉，料酒、適量的食用油。

　　4.用手抓拌均勻，腌制15分鐘。

　　5.生姜切絲、蒜切末、小蔥切段、干辣椒剪斷。

　　6.鍋里倒油燒熱，放入姜絲蒜末爆香。

　　7.腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)火快速翻炒。

　　8.牛肉略微變色撥到一邊，放入干辣椒炒香。

　　9.基本快變色加白酒(很濃的酒香味)，加醬油、鹽，大火快速翻炒。

　　10.牛肉完全變色，放入蔥段。

　　11.快速翻炒幾下立刻出鍋。

　　辨別假牛肉的方法

　　1、看牛肉的顏色。

　　新鮮牛肉的顏色比較深,應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺,即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪,呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白,如果是豬肉的話(huà)脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的,是比較正常的紋路,而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

　　2、聞牛肉的味道。

　　牛肉有膻味,雖不像羊肉那么濃,但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類(lèi)則不會(huì)有膻味,像豬肉的話(huà)應(yīng)該只有肉的腥味,而沒(méi)有膻味。

　　3、摸牛肉的質(zhì)感。

　　沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應(yīng)該是粘一點(diǎn)的,肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗,所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的,而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉,摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。

　　4、嘗牛肉的口感。

　　如果你已經(jīng)把牛肉買(mǎi)回家了,那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來(lái)的牛肉顏色較淺,纖維不粗,那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙,你會(huì)感覺(jué)嚼起來(lái)不易爛。假牛肉則煮出來(lái)發(fā)白,肉質(zhì)軟嚼起來(lái)易爛。

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