大蒜通常情況下是指大蒜，大蒜泡醋變綠色屬于正常現(xiàn)象，一般情況下能吃。但是應(yīng)注意適量食用，避免進(jìn)食過多，導(dǎo)致胃腸蠕動減慢，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。

大蒜泡醋變綠色還能吃嗎

白醋泡大蒜變綠一般是可以吃的，是沒有毒素的。

用白醋泡大蒜之后大蒜變成綠色，屬于一種比較正常的現(xiàn)象。在醋泡大蒜過程當(dāng)中，大蒜細(xì)胞當(dāng)中的一些生物活性物質(zhì)遇到醋當(dāng)中的一些醋酸會形成藍(lán)色素以及黃色素，會導(dǎo)致蒜變成綠色的，里面是不會產(chǎn)生毒素的，可以放心食用。變綠的大蒜里面有大量的蒜蘭素，蒜蘭素可以起到一定抗氧化的效果，另外也可以清除身體當(dāng)中的自由基，具有一定防止老化的作用。

大蒜具有一定的殺菌和消毒的效果，另外也可以刺激食欲，尤其是在這種生活當(dāng)中，如果出現(xiàn)了食欲下降的癥狀，可以適當(dāng)吃一些醋泡大蒜來改善。大蒜當(dāng)中有大量的維生素以及微量元素，另外還有一些氨基酸以及不飽和脂肪酸能夠軟化血管，預(yù)防心腦血管方面疾病。但是如果本身出現(xiàn)了胃炎或者胃潰瘍和胃酸增多等一系列的疾病，一般是不可以吃大蒜的，主要是大蒜會對胃黏膜造成一定的刺激，導(dǎo)致原有的胃部疾病加重，不利于正常的病情恢復(fù)。

在平時吃大蒜的時候也要注意用量，盡量不要多吃大蒜，屬于辛辣和刺激性的食物，吃多了之后會導(dǎo)致胃部出現(xiàn)灼燒感。

大蒜的功效與作用

大蒜為常見食材和中藥材，是百合科蔥屬植物蒜的鱗莖。大蒜味辛性溫，歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)以及胃經(jīng)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)元素，具有補腦健腦、抗菌消炎、緩解脫發(fā)等功效。

1、補腦健腦：大蒜中含有豐富的大蒜素，可以有效提高維生素b1的轉(zhuǎn)化效率。經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖為大腦提供能量，因此適當(dāng)食用大蒜可達(dá)到補腦健腦的目的。

2、抗菌消炎：大蒜中有含硫化合物，能夠抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌以及病毒。大蒜中還含有蒜烯和大蒜素，具有較強的抗病毒活性，可降低感冒的概率。

3、緩解脫發(fā)：大蒜中富含大量揮發(fā)油，可加速血液流向頭皮皮脂腺和毛囊的速度，進(jìn)而促進(jìn)毛發(fā)生長，有效緩解脫發(fā)。

大蒜保存方法

1、掛藏法大家肯定在一些農(nóng)家小院或者視頻里看到過，很多人把大蒜像編辮子一樣編起來之后掛到墻上。其實這就是一種大蒜非常好的保存方法，只不過一定要注意掛在窗外等陰涼通風(fēng)的地方，這樣能有效推遲大蒜發(fā)芽的時間，而且每次都能吃到新鮮的大蒜。如果嫌麻煩的話，可以用網(wǎng)兜裝起來，倒掛在通風(fēng)處也是可以的。

2、冰箱冷藏如果你蒜買的比較少的話，完全可以放到冰箱冷藏儲存。大蒜在0-5度的溫度是不會發(fā)芽的。但是一定要注意是冷藏，不是冷凍哦。放冷凍的話會把大蒜凍壞的。

3、食鹽腌制如果你對大蒜的新鮮程度沒有太高的要求，可以把大蒜一瓣一瓣的剝皮之后放到一個干凈的容器里，然后撒上一把食鹽，蓋上蓋子密封保存即可。這樣保存的大蒜也能長時間不干癟不發(fā)芽。

4、油浸法還有一種方法就是同樣將蒜瓣剝皮，放到一個干凈的罐子里，然后在上面倒上一層植物油。油脂可以隔絕大蒜接觸空氣，延緩大蒜發(fā)芽和變質(zhì)的時間。