無(wú)論利用電飯鍋或蒸籠，甚至只要在炒鍋上炒，任何菜肴都可以透過(guò)它們完成。

　　但是煮菜各色各樣，每個(gè)人都有自己的煮菜方式，有的人炒的好吃，有的人炒的一般般，有的人炒的營(yíng)養(yǎng)十足，有的人炒的粗略，那么，菜怎樣炒才健康?

　　1.善用鐵鍋

　　記得用鐵鍋煮番茄、蘋(píng)果、檸檬等。美國(guó)德州科技大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過(guò)20倍。 美國(guó)雜志另建議，把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時(shí)加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

　　2.大蒜慢下鍋，更能防癌

　　大蒜是廚房里不可或缺的調(diào)味食材，但你可知，高溫會(huì)破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?美國(guó)賓州大學(xué)和美國(guó)國(guó)家癌癥中心的研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來(lái)，可以減少因加熱破壞營(yíng)養(yǎng)素的程度。

　　3.花椰菜，水煮不如微波

　　你都怎么料理花椰菜?千萬(wàn)可別水煮。一篇發(fā)表在《食物科學(xué)期刊》的研究報(bào)告指出，水煮或蒸的方式，分別會(huì)讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%，相對(duì)地，微波反而可以保留超過(guò)九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔!

　　蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調(diào)，較容易流失。另外，烹調(diào)時(shí)如加了比較多鹽，鉀也會(huì)流失。(事實(shí)上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)大量流失。)

　　如食材富含維生素B群(例如，全谷類(lèi)(谷類(lèi)食品))、維生素C(例如，蔬果)，對(duì)光、熱較為敏感，所以加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果(水果食品)入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時(shí)間，才可保留較多營(yíng)養(yǎng)。