榆錢是蔬菜中的補鈣和補鐵高手，但是它季節(jié)性比較強，只有在春天能吃到，榆錢有什么樣的營養(yǎng)價值?吃榆錢又有哪些好處?一起來看看吧!

　　榆錢的營養(yǎng)價值

　　1、每100克鮮嫩榆錢含蛋白質3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，胡蘿卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.4毫克，抗壞血酸9毫克。

　　2、榆錢中對人體有益的微量元素鐵含量最高，鋅含量也較高，其次是銅、錳;而有害元素鉛、鎘的含量都遠遠低于國家限定范圍，這與榆錢無毒且可使用是相符的。榆錢中鐵的含量是菠菜的7倍，鈣含量是菠菜的3倍，為蔬菜中的佼佼者。而且榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。

　　吃榆錢的好處

　　1、補鈣

　　榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此榆錢對缺鐵性貧血、骨折愈合有一定食療價值，能促進生長發(fā)育，提高免疫力。

　　2、降低血糖和膽固醇

　　榆錢含有大量的膳食纖維，纖維可以清潔消化道和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善，還可以幫助糖尿病患者降低甘油三酯。

　　3、減肥

　　榆錢中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質，能提高機體免疫力。其所含膳食纖維，可使攝入的熱能減少，消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起到減肥作用。

　　4、止咳化痰

　　榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。

　　5、健脾益胃

　　榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食欲不振。

　　6、治療失眠

　　榆錢的果實中含有的物質能夠起到清熱安神的功效，對于治療神經衰弱，失眠多夢有顯著的療效。

　　7、殺蟲消腫

　　榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

　　榆錢的吃法

　　1、生吃

　　糖拌榆錢

　　材料：榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。

　　做法：將榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開去籽備用;取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。

　　榆葉拌豆腐

　　材料：嫩榆葉100克，豆腐200克，蔥花15克，姜末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。

　　做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗干凈。鍋內放清水兩碗，水開時下入豆腐丁，焯透撈出放盆內。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝干水分，放入豆腐丁內，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤食用。

　　2、蒸

　　蒸榆錢飯是最傳統、流行的吃法。做法既簡單又美味。把榆錢清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以吃了。

　　或者先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

　　3、煮粥

　　做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時再放洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調料，即成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。

　　4、做餡

　　將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。

　　5、炒

　　榆錢炒肉片

　　材料：榆錢400克，豬瘦肉100克。水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。

　　做法：將榆錢、木耳洗凈備用;豬瘦肉洗凈切片，放碗內，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻;另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤內即可食用。

　　榆錢炒雞蛋

　　材料：榆錢10朵，雞蛋250克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜米、豬油各適量。

　　做法：將雞蛋打入碗內，加精鹽、味精、料酒攪勻;榆錢擇洗干凈，控干水。油鍋燒熱，加姜末、蔥花炒出香味，倒入雞蛋炒，再放入榆錢，炒勻立即出勺，盛入盤內。

　　6、煮湯

　　榆錢鴨蛋湯

　　材料：鮮嫩榆錢20朵、鴨蛋3個，料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、雞湯、花生油、香油各適量。

　　做法：將榆錢擇瓣洗凈控干，放入盤內;鴨蛋打入碗內，加少許精鹽攪拌均勻。炒勺上火燒熱。注入花生油燒熟，倒入鴨蛋攤成圓餅，待兩面煎黃時注入雞湯，加精鹽、味精、料酒、白胡椒粉，燒沸后撇去浮沫，倒入鮮嫩榆錢，淋入香油，盛入湯碗即可。

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