牛腦的營養(yǎng)價值及食用好處
牛腦的營養(yǎng)價值及食用好處
常吃牛腦可以為人體提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。以下是小編收集整理的關(guān)于牛腦的營養(yǎng)價值和食用好處，希望對你有幫助。
牛腦的營養(yǎng)價值
牛腦含有豐富的的蛋白質(zhì)以及鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)，可提高免疫力。蛋白質(zhì):是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
牛腦含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。牛腦含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
牛腦的食用好處
牛腦味甘，性溫、微毒，入肝、脾、胃經(jīng)，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。
1、止血:用于吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦一具，涂紙上陰干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬干為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。
2、治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢，研為細末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。
3、補血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群4、生津止渴:潤喉去燥，使人清爽舒適。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
7、健腦:含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
8、其他功效:用于脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛;另用皮硝末一斤，蒸餅六個，曬干，研細，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。
牛腦的吃法
香酥牛腦的做法
材料:牛腦1副約400克、鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、發(fā)粉糊300克。
做法:牛腦腌漬，入蒸籠熟;冷卻后切成厚1cm的片;裹上發(fā)粉糊入6成油鍋內(nèi)炸制金黃酥脆，裝盤即可。
核桃牛腦的做法
材料:核桃肉150克、牛腦一副、牛爪200克、姜一片，紹酒半湯匙。
做法:將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。將核桃肉放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻，再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘，取出洗凈。把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。
清燉牛腦雜菇的做法
材料:牛腦、鳳尾菇、茶樹菇、草菇沙骨、鹽、味精。
做法:將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈，將核桃肉、紅棗放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻，再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘，取出洗凈。把牛腦、核桃肉、紅棗、牛肉放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。
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