甜蜜素的用法是什么有什么用途
甜蜜素，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，有時(shí)候我們生活中也會(huì)用到它，但是甜蜜素的使用方法我想你并不是很清楚，今天小編就與大家分享甜蜜素的用法，僅供大家參考!
甜蜜素的用法
1、使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。
2、甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。
3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。
4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸(檸檬酸等)一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。
甜蜜素的安全性
甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(dá)(Michael Sveda)發(fā)現(xiàn)，1950年代開(kāi)始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，不久后美國(guó)食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國(guó)隨后也禁用。
1973和1982年，艾伯特(Abbott)實(shí)驗(yàn)室在多種證明甜蜜素食用安全性的實(shí)驗(yàn)報(bào)告基礎(chǔ)上，兩次向美國(guó)食品與藥物管理局請(qǐng)?jiān)赶Ｍ芑謴?fù)甜蜜素的使用，但沒(méi)有獲得批準(zhǔn)。美國(guó)食品與藥物管理局認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)雖然無(wú)法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國(guó)際組織也發(fā)表評(píng)論表示甜蜜素是安全物質(zhì)，但他們是不會(huì)考慮推翻現(xiàn)有的禁令，也不會(huì)對(duì)甜蜜素進(jìn)行系統(tǒng)性的安全評(píng)估。
承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國(guó)家和地區(qū)有超過(guò)55個(gè)，包括中國(guó)在內(nèi)。
甜蜜素的用途
它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。
亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
甜蜜素的檢測(cè)誤區(qū)
有人認(rèn)為，當(dāng)結(jié)晶結(jié)束進(jìn)行離心脫水分離時(shí)，加大沖洗水量可以改善甜蜜素的透明度，這是錯(cuò)誤的方法。因?yàn)楫?dāng)分解液或母液濃度較低、溫度較高時(shí)，雜質(zhì)可溶解在流體中并隨之通過(guò)濾層。在結(jié)晶過(guò)程中，分解液或母液濃縮至一定的濃度時(shí)，在一定的溫度下，這些雜質(zhì)往往先于甜蜜素析出，并隨著濃度的增加而增加，甜蜜素往往以這此雜質(zhì)作為晶核產(chǎn)生晶體并逐漸增大體積，由于大量雜質(zhì)存在于甜蜜素晶體內(nèi)部，所以在離心分離時(shí)，用大量清水沖洗晶體是無(wú)法去除其內(nèi)部雜質(zhì)的。這樣做的結(jié)果，只能將甜蜜素晶體過(guò)多溶解，降低生產(chǎn)效率和產(chǎn)品得率，卻無(wú)法提高甜蜜素的透明度，最好的辦法只能是在結(jié)晶前盡量減少雜質(zhì)的含量。最后，結(jié)晶過(guò)程中也應(yīng)注意透明度的狀況。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的生產(chǎn)，結(jié)晶罐內(nèi)壁可能會(huì)形成結(jié)垢層，這種垢層不僅影響結(jié)晶罐的換熱效率，而且直接導(dǎo)致垢層中的雜質(zhì)不斷溶入甜蜜素中，影響甜蜜素的透明度。可以采用酸洗的方法清除垢層，用1%～2%的氨基磺酸溶液加入結(jié)晶罐中直至完全覆蓋住結(jié)垢層，加熱攪拌若干小時(shí)，直至垢層完全脫落消除。要注意當(dāng)排放完氨基磺酸殘液后，應(yīng)徹底清洗結(jié)晶罐，以防產(chǎn)品質(zhì)量受到污染的影響。
當(dāng)產(chǎn)品透明度未達(dá)到GB12488要求時(shí)，可以采用以高透明度的甜蜜素產(chǎn)品摻和進(jìn)去，以改善提高不合格品至合格。但由于透明度指標(biāo)要求較嚴(yán)，當(dāng)甜蜜素透明度在90%以下時(shí)，最好還是將不合格品溶解至調(diào)整罐中，重新過(guò)濾、結(jié)晶，從根本上提高透明度指標(biāo)。
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