食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全與我們息息相關(guān)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲食品操作流程圖，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲食品操作流程圖

　　食品安全管理制度

　　為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，本店制訂食品安全管理制度如下：

　　一、建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度，采購食品，查驗并索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，無合格證明文件的不得銷售。

　　二、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　三、進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

　　四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　五、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　六、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　七、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　八、銷售預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合要求，不銷售不符合標(biāo)簽要求的食品。

　　九、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得銷售。

　　十、嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　食品經(jīng)營操作流程

　　1、申請《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，取得食品經(jīng)營資格。

　　2、按照《索證索票制度》和《協(xié)議準(zhǔn)入制度》的要求對食品供貨商進(jìn)行經(jīng)營資格審驗，驗明所進(jìn)食品的“三證”合格檢驗報告書等證明文件。

　　3、按照《進(jìn)貨檢查驗收制度》的要求對食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，并按照《進(jìn)貨臺帳制度》對購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、代銷者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺帳。

　　4、按照《銷貨臺帳制度》和《質(zhì)量自檢制度》的要求，對銷售食品進(jìn)行登記備查，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格食品退市制度》。

　　5、按照《食品安全信息公示制度》的要求公示經(jīng)銷食品的安全信息，確保經(jīng)銷食品安全信息準(zhǔn)確、有效，發(fā)現(xiàn)食品安全不穩(wěn)定因素的，及時向有關(guān)部門報告，并立即停止銷售。

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