餐飲前廳經(jīng)理工作流程
了解和掌握下屬各部門(mén)的情況,包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。小編給大家整理了關(guān)于餐飲前廳經(jīng)理工作流程，希望你們喜歡!
餐飲前廳經(jīng)理工作流程
2.1、崗位要求
直接上級(jí)：?jiǎn)蔚杲?jīng)理
直接下級(jí)：領(lǐng)班(主管)
文化程度：中專(zhuān)
性 別：男女不限
年 齡：不限
身 高：不限
儀 表：形象良好、氣質(zhì)佳
工作資歷：有兩年以上的同等職務(wù)餐飲工作經(jīng)歷(通過(guò)公司的培訓(xùn)與考核)，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。
2.2、工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)前廳工作，當(dāng)好單店經(jīng)理的助手、參謀。
2、組織每日的班前例會(huì)，總結(jié)前日工作布置當(dāng)天任務(wù)。
3、巡視餐廳營(yíng)業(yè)狀況，加強(qiáng)對(duì)員工儀容儀表、禮貌、禮節(jié)、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)餐用品，區(qū)域衛(wèi)生等方面的餐前檢查和督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。
4、制定前廳排班表，合理安排員工的工作班次和休假，做好考勤考績(jī)工作。
5、帶頭與客人協(xié)調(diào)溝通，聯(lián)絡(luò)感情，發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人要求，處理客人投訴。
6、與廚師長(zhǎng)密切合作，提出有關(guān)菜品銷(xiāo)售建議;根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(zhǎng)，為食品原料的采購(gòu)和廚房菜品提供依據(jù)。
7、密切關(guān)注領(lǐng)班的工作情況，經(jīng)常督促檢查，指導(dǎo)幫助，努力提高其工作能力和管理水平。
8、全面負(fù)責(zé)前廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、經(jīng)常檢查運(yùn)行狀況，及時(shí)消除隱患，確保餐廳安全。
9、密切注視餐廳動(dòng)態(tài)、切實(shí)加強(qiáng)治安防范，確保進(jìn)餐客人的財(cái)產(chǎn)安全。
10、抓好部門(mén)的企業(yè)文化建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)態(tài)加強(qiáng)員工素質(zhì)教育，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，關(guān)心員工生活。
11、按時(shí)參加單店經(jīng)理招集的各種例會(huì)，認(rèn)真向下傳達(dá)，全力組織實(shí)施。
12、理解和執(zhí)行公司的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)決議。
13、做好餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃及實(shí)施工作。
14、認(rèn)真執(zhí)行公司和本店的管理制度。
2.3、工作程序
簽到——晨會(huì)——早餐——檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作——組織班前會(huì)——迎客——巡臺(tái)及營(yíng)業(yè)中管理——處理顧客投訴——餐后檢查——收集反饋信息——午餐——下午持續(xù)上午工作程序
2.3、應(yīng)知應(yīng)會(huì)
1、受過(guò)餐飲各方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識(shí)。
2、了解公司餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各種聚餐設(shè)計(jì)與安排。
3、通曉菜單的品名、價(jià)格、原料、烹制時(shí)間、制作過(guò)程等。
4、具備酒水知識(shí)，了解酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)及服務(wù)方法。
5、具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和人際交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，處理顧客投訴。
6、具有一定的號(hào)召和凝聚力，能調(diào)動(dòng)員工的積極性。
7、能組織員工的培訓(xùn)與考核。
8、有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能熟練制作各類(lèi)財(cái)務(wù)報(bào)表。
9、了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人的習(xí)慣特點(diǎn)，建立客戶(hù)檔案，有針對(duì)地為客人服務(wù)，定期拜訪重點(diǎn)顧客。
2.4、注意事項(xiàng)
餐前工作
1、組織每日例會(huì)。
2、檢查員工的出勤情況、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求、服務(wù)工具的齊備(筆、打火機(jī)、開(kāi)刀等)
3、檢查餐廳的衛(wèi)生清潔工具是否符合日常衛(wèi)生要求(最好手上拿白色的餐巾紙和干凈的抹布進(jìn)行檢查)。
4、工作臺(tái)整潔，餐具準(zhǔn)備充足，看是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、干凈。
5、燈光照明是否正常，空調(diào)溫度是否符合要求，空氣有無(wú)異味。
6、背景音樂(lè)是否適合就餐規(guī)定要求，制定每日背景音樂(lè)曲目表，若有顧客反應(yīng)曲目不好時(shí)，立即撒換。
7、花草是否新鮮無(wú)枯枝(與綠色植物供貨商商定花草保養(yǎng)問(wèn)題)。
8、桌面和餐具清潔是否標(biāo)準(zhǔn)(無(wú)油污、無(wú)破損、無(wú)水漬)。
9、開(kāi)餐用具、用品(托盤(pán)、點(diǎn)菜單、公用餐具及菜譜)是否準(zhǔn)備充足。
10、了解客情。
餐中工作
1、巡臺(tái)，督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)轭櫩头?wù)。
2、處理餐中突發(fā)事件。
3、關(guān)注顧客買(mǎi)單情況，防止跑單。
4、正確處理顧客投訴。
餐后工作
1、查看桌、椅和地面有無(wú)客人遺留物品。
2、是否按照程序收臺(tái)。
3、在客人走后立即重新布臺(tái)。
4、按要求做好衛(wèi)生工作。
5、檢查水、電、氣的關(guān)閉情況。
6、做好交接記錄，收集客人意見(jiàn)并匯總交予單店經(jīng)理。
西餐廳前廳經(jīng)理工作時(shí)間流程
一、前廳經(jīng)理工作流程
1、8:40晨檢工作，晨檢、檢查。
A、對(duì)昨日抹布、拖把是否清洗歸位。
B、地面桌椅是否清潔。
C、所有使用多的餐具是否運(yùn)到廚房。
D、玻璃杯、茶盅是否清洗干凈。
E、餐柜、餐具是否按比例配置。
F、電、氣、水是否關(guān)起.
G、查看值班記錄
2、9:00-----9:10配合員工晨會(huì)。安排工作
9:10---9:25參加店經(jīng)理召開(kāi)的領(lǐng)導(dǎo)碰頭會(huì)
9:25-----10:30檢查和督促員工工作狀態(tài);工作情況，對(duì)工作技能業(yè)務(wù)不熟悉者應(yīng)作示范、糾正幫助
11:00-----11:20餐前檢查，按時(shí)六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行并做好記錄，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查(詳見(jiàn)衛(wèi)生考核表)檢查餐前使用的工具是否完善。
11:20------11:30督促員工站立迎賓(需帶領(lǐng))，了解訂餐情況。
11:30-------15:00督促檢查推銷(xiāo)及服務(wù)質(zhì)量，處理客投訴、建立客戶(hù)關(guān)系及檔案，在現(xiàn)場(chǎng)親自指導(dǎo)，糾正服務(wù)中的不足，利用現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)新員工的培訓(xùn)。
送別客人，督促領(lǐng)班及下屬做好餐尾檢查，抽查收集。
反饋信息、記錄、完善六常規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
15:00認(rèn)真檢查工作和安全，(特別是服務(wù)、推銷(xiāo)、閑雜顧客、買(mǎi)單程序)安排與中班交接，簽退下班。
17:25-----17:30參加店經(jīng)理召開(kāi)的領(lǐng)導(dǎo)碰頭會(huì)。
17:30-------17:45簽到、檢查簽到情況，班前例會(huì)中對(duì)問(wèn)題的糾正和工作計(jì)劃安排、上午的工作安排由昨日擬定，下午的工作安排由上午擬定。
17:45------18:20餐前接待工作細(xì)化、檢查督促、按六常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行并做好記錄、按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查、(詳見(jiàn)衛(wèi)生考核表)檢查餐前使用的工具是否完善。
18:20------22點(diǎn)督促檢查服務(wù)質(zhì)量，處理客訴、建立客戶(hù)關(guān)系及檔案、在現(xiàn)場(chǎng)親自指導(dǎo)、糾正服務(wù)當(dāng)中的不足、利用現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)新員工的培訓(xùn)。
內(nèi)容：1、對(duì)今日發(fā)生的情況;
2、明日需要解決、改善的問(wèn)題。
3、前后需要協(xié)調(diào)、配合的問(wèn)題。
23:00----23:15員工宵夜，中班夜班交接;夜班值班;崗位考核記錄;工作日志記錄?？驮V整理、收市工作 檢查和安全完善，值班工作注意事項(xiàng)：
經(jīng)理21:30下班。簽退、走前檢查。
附：1、必須親自帶領(lǐng)周二衛(wèi)生大掃除。
2、必須親自組織周日培訓(xùn)會(huì)。
3、必須對(duì)每位前廳現(xiàn)場(chǎng)人員作工作評(píng)估。
4、對(duì)重要客人要親自征詢(xún)客人意見(jiàn)和服務(wù)。
5、帶領(lǐng)組織員工參加空余時(shí)間的娛樂(lè);豐富員工的娛樂(lè)生活。
二、前廳領(lǐng)班工作流程時(shí)間表：
早班：
8:50到店查看夜班值班情況記錄和衛(wèi)生。
9:00----9:10早會(huì)。安排本班員工做店里衛(wèi)生及檢查員工工作狀態(tài)和
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