什么是食用菌和食用菌的食療方
什么是食用菌和食用菌的食療方
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斯坦頓與1984年對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做了全面評(píng)價(jià)，認(rèn)為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看食用菌的簡(jiǎn)介和食用菌的食療方，資料僅供參考。
食用菌的簡(jiǎn)介
食用菌是指:
有大型子實(shí)體的可食的高等真菌。
食用菌是一類(lèi)味鮮質(zhì)嫩的高等真菌，蛋白質(zhì)含量高，具有人體必需的各種氨基酸，幾乎不含飽和脂肪酸脂肪，經(jīng)常食用能預(yù)防高血脂癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病和功能退化性疾病，被視為現(xiàn)代文明社會(huì)的保健食品，國(guó)外譽(yù)之為健康食品。
近年來(lái)，通過(guò)深入研究，發(fā)現(xiàn)食用菌大都含有真菌多糖、三萜類(lèi)物質(zhì)、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、內(nèi)酯等成分，對(duì)人體具有極為良好的保健、治療功效。
菌
食用菌有狹義食用菌和廣義食用菌之分。狹義食用菌是指菇體可食的菌，如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳等菌。廣義食用菌包括菇體可食或菇體不可食，但可作保健食品，對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng)的高等真菌，如菇體革質(zhì)，不能被消化的靈芝、茯苓、云芝等菌。談菇論菌一直以來(lái)為大家推送的菌菇知識(shí)，是針對(duì)廣義范圍的食用菌。
我國(guó)可作保健應(yīng)用的食用菌有700多種，對(duì)人體都有治病效果。這些食用菌對(duì)人體大多有增強(qiáng)耐缺氧，提高應(yīng)激能力、提高機(jī)體免疫力、提高抗病能力、降血脂、促進(jìn)病后康復(fù)和延長(zhǎng)壽命的功效。
食用菌的食療方
平菇炒菜心
原料：平菇250克，菜心250克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。
做法：
菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長(zhǎng)的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時(shí)放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤(pán)內(nèi)，似有鮑魚(yú)風(fēng)味。
豬肉燉平菇
原料：豬肉500克(肥瘦各半)，鮮平菇500克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。
做法：
豬肉洗凈，切成方塊;平菇用鹽水洗凈，在開(kāi)水鍋中焯透撈出，瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖，待糖熬化發(fā)紅后，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇，加精鹽后翻炒幾下，待平菇入味后起鍋裝盤(pán)即成。
平菇燉小雞
原料：雛雞(500克左右)1～2只，鮮平菇500克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許。
做法：
雛雞用溫?zé)崴彰磧?，開(kāi)膛取出內(nèi)臟后再用清水反復(fù)漂洗，然后切塊;平菇用鹽水洗凈，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入白糖，待糖溶化變紅后，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉約20分鐘，然后加入平菇片、精鹽，待平菇入味后即可食用。
素炒三絲
原料：扁(蕓)豆200克，平菇200克，水發(fā)木耳50克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。
做法：
扁豆用開(kāi)水焯熟后切絲;水發(fā)木耳洗凈切絲;平菇洗凈后，在開(kāi)水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數(shù)下即成。
食用菌的食用功效
1、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。
2、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病
食藥用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能改善心臟血液流動(dòng)增加冠狀動(dòng)脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲(chóng)夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因?yàn)樵谙愎街械南愎洁堰世锖幸环N降脂很強(qiáng)的腺嘌呤衍生物。長(zhǎng)根菇的發(fā)酵物中分離出長(zhǎng)根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長(zhǎng)柄側(cè)耳等。
3、增強(qiáng)人體免疫功能
食用菌多糖具活性成分?有活化人體細(xì)胞免疫?促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化?并能激活T細(xì)胞與β細(xì)胞?如?香菇、姬松茸、灰樹(shù)花。促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。如?云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。
4、增強(qiáng)體液免疫功能
增強(qiáng)人體體液免疫作用。補(bǔ)體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白?人體共有補(bǔ)體9種成分?。如香菇、云芝能促補(bǔ)體活性作用。
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