炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎?這里面其實(shí)還有很多學(xué)問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)什么炒菜方式致癌資料，希望對你有幫助

　　致癌的炒菜方式

　　炒菜后不刷鍋接著炒。

　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)。

　　炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

　　油冒煙時才下鍋。

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜。

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

　　炒菜小貼士的防癌

　　裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

　　炒菜時加醋、勾芡

　　在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

　　如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，而且整個的吃大蒜葉起不到效果，因?yàn)榇笏庵械目拱┪镔|(zhì)要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質(zhì)

　　防癌須知

　　1 吃肉不能比糧食多

　　即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制，不要超過主食的量。肉吃多了傷脾胃，要注意與谷物搭配，飲食要均衡。

　　吃肉太多不僅會讓脂肪在體內(nèi)各處堆積，誘發(fā)高血壓、腦卒中等心腦血管疾病，還會增加結(jié)、直腸癌的患病風(fēng)險。

　　對策：吃肉要科學(xué)，以多禽少畜、多魚少肉、葷素搭配為宜。禽肉和魚肉，肌纖維相對較短，容易消化，脂肪含量也低，可以保護(hù)心臟，預(yù)防高血脂。

　　2 每餐必有姜

　　姜?dú)v來受養(yǎng)生人士推崇，作為調(diào)味品可以去腥，是燉魚、燉肉的必備食材，還能溫胃散寒，解毒殺菌。“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是強(qiáng)調(diào)吃姜可以緩解夏天人們貪涼、過食生冷引發(fā)的不適。

　　對策：把新鮮姜切成片，用醋或鹽腌制，每天早上含服兩片，對普通人以及虛寒體質(zhì)、容易怕冷的人有很好的養(yǎng)生功效。

　　姜雖好，但不適合有熱證的人，臉上長痘、口舌生瘡、愛發(fā)脾氣的人就不要多吃姜。

　　3 粗細(xì)搭配，細(xì)嚼慢咽

　　隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，人們吃的越來越精細(xì)，反而容易導(dǎo)致便秘等問題。

　　對策：適當(dāng)吃些富含膳食纖維的粗糧，做到粗細(xì)搭配，對心腦血管疾病等高發(fā)慢性病的防治大有好處。細(xì)嚼慢咽，有助於消化。脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

　　4 吃七分飽

　　暴飲暴食是養(yǎng)生的大敵，不僅增加腸胃負(fù)擔(dān)，還會導(dǎo)致心氣不足，誘發(fā)心臟病。此外，吃太多還會導(dǎo)致肥胖、大腦缺血缺氧等。

　　對策：要做到七分飽，必須細(xì)嚼慢咽，感受自己饑餓程度的變化，有似飽非飽的感覺時，哪怕再想吃，也應(yīng)該馬上撂筷。

　　5 小病食療

　　很多人忽視了食療的重要性，一生病就去醫(yī)院打針輸液，濫用抗生素。

　　中醫(yī)講“藥食同源”，就是強(qiáng)調(diào)很多食物具有藥用價值。食療前應(yīng)辨別自己的體質(zhì)，是虛是實(shí)，是寒是熱，選擇對癥的食物。

　　對策：

　　1、容易失眠的人可以吃些含鈣多的牛奶、豆制品;

　　2、學(xué)生等用腦較多的人群，最好吃些花生、核桃、榛子等富含亞油酸的堅果;

　　3、愛發(fā)脾氣的人要常喝蘿卜湯，疏肝解郁。