茶道禮儀教案設(shè)計
茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道禮儀教案設(shè)計，一起來看看。
茶道禮儀教案設(shè)計
茶藝的禮儀
【教學(xué)目標】
通過學(xué)習(xí)讓生明白良好的服務(wù)態(tài)度，得體的儀容儀表和言談舉止是做好服務(wù)工作的前提，具有良好修養(yǎng)的茶葉人員才能為顧客提供高品位的服務(wù)。
【教學(xué)重點】
茶藝人員要具有良好的修養(yǎng)以及得體的儀容儀表和言談舉止。
【教學(xué)難點】
茶藝人員的應(yīng)答技巧，得體的儀容儀表
【課時安排】
第一課時 茶藝人員的禮節(jié)禮貌
第二課時 茶藝人員儀容儀表的要求
第三課時 茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)
【教學(xué)過程】
第一課時 茶藝人員的禮節(jié)禮貌
茶藝人員的禮節(jié)禮貌-茶藝的禮儀
1、良好的服務(wù)態(tài)度，得體的儀容儀表和言談舉止是做好服務(wù)工作的前提，作為茶藝人員要具備良好的修養(yǎng)。
2、茶藝人員的禮節(jié)禮貌主要體現(xiàn)在語言和行為舉止上。
3、體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)、禮貌包括：稱呼、問候、應(yīng)答。
(1)稱呼：指茶藝人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時應(yīng)恰當使用的稱呼。
(2)請兩位同學(xué)上來做示范。
(3)問候：指茶藝人員在日常工作中根據(jù)時間，場合和對象的不同，采用不同的方式進行問候的禮節(jié)。
(4)請兩位同學(xué)根據(jù)上課時的時間，做相應(yīng)的問候演示。
(5)應(yīng)答：指茶藝人員在回答賓客問話時的禮節(jié)。
(6)茶藝人員在應(yīng)答時應(yīng)注意：要全神貫注聆聽，不能心不在焉;要保持良好的精神狀態(tài);應(yīng)面帶笑容，親切熱情。
(7)回答問題時要真正明白后再作適當回答，不可不懂裝懂，答非所問，對于回答不了的問題，可先向賓客致歉，查詢后再作答。
(8)回答問題的語氣要婉轉(zhuǎn)，口齒清晰，語調(diào)柔和，音量大小適中。
4、體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)、禮貌包括：迎送、操作。
(1)迎送：指茶藝服務(wù)人員在迎接或送走賓客時的禮節(jié)。
(2)賓客來到茶藝館時，茶藝人員要笑臉相迎，熱情招呼，客人離去時要熱情相送。
(3)操作：指茶藝服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。
(4)讓學(xué)生將操作時的禮節(jié)這部分教材先看一遍。
(5)請學(xué)生將操作時禮節(jié)要點歸納出來，教師再作補充。
5、小結(jié)。
第二課時 茶藝人員儀容儀表的要求
茶藝人員儀容儀表的要求-茶藝的禮儀
1、提問導(dǎo)入：什么是儀表?(指人的外表，包括容貌、服飾、姿態(tài)等各個方面。)
2、一個人的儀表相當?shù)闹匾饲f、美好、整潔的儀表在接待過程中能夠令客人產(chǎn)生好感，從而有利于提高工作效率。那么對茶藝人員的儀容儀表有何要求呢?(作為茶藝人員的服裝、儀容、心態(tài)，應(yīng)與品茗環(huán)境相配合。)
3、教師板書課題：茶藝人員儀容儀表的要求。
4、茶藝人員的著裝要得體：服裝顏色不可太鮮艷，式樣以中式為宜，袖口不宜過寬，服裝要經(jīng)常清洗。保持整潔。
5、茶藝人員的發(fā)型要整齊：最好盤起來或束起來給人以清新淡雅的感覺，不論長短，都要梳理整齊，避免頭部前傾時頭發(fā)散落，擋住視線，影響操作。
6、可對班上同學(xué)的發(fā)型進行點評。
7、茶藝人員的手型要優(yōu)美：平時應(yīng)注重保養(yǎng)，隨時保持清潔、干凈。手上不要戴飾物，忌諱涂染指甲。也不要涂帶有香味的護膚品。
8、茶藝人員還要有清秀的面部：面部應(yīng)略施脂粉，不可化濃妝，重要的是要有平和，健康的微笑。
9、小結(jié)：泡茶時，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的著裝、整齊的發(fā)型、優(yōu)美的手型和清秀的面部也會給人一種賞心悅目的感覺，使品茶真正成為一種享受。
第三課時 茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)
茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)-茶藝的禮儀
1、談話倒入：人的舉手投足是一種無聲的語言，反映著一個人是否具有良好的素質(zhì)，因此，身為茶藝人員僅具備專業(yè)知識還不夠，還要注意自己的肢體語言，包括工作中的細小動作，表情，要隨時糾正情緒，保持優(yōu)雅的姿態(tài)。
2、教師出示課題：茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)。
3、茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)有哪些?(站姿、坐姿和走姿)
4、站姿的基本要求：
(1)兩腳腳跟相靠，腳尖開度在45度，雙腿并攏;
(2)直立、挺胸、收腹、梗頸;
(3)雙肩平正，自然放松，雙手自然交叉于腹前，雙目平視前方，嘴微閉，面帶微笑。
5、教師做示范。
6、讓學(xué)生按要求站好，教師再對動作不到位的同學(xué)進行指導(dǎo)改正。
7、坐姿的基本要求：
(1)泡茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因為操作動作的改變而左右傾斜，雙腿并攏;
(2)雙手不操作時，平放在操作臺上面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。
8、教師示范坐姿。
9、讓學(xué)生根據(jù)要求坐好，教師再檢查指正。
10、走姿的要求：
(1)上身正直，目光平視，面帶微笑;
(2)肩部放松，手臂自然前后擺動，手指自然彎曲;
(3)行走時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進;
(4)行走線跡為直線。
11、教師示范走姿。
12、分小組按要求輪流走，教師在一旁觀看指導(dǎo)，注意步速和步幅。
13、小結(jié)：將站姿，坐姿和走姿都準確做一遍。(茶藝師 秋蘭)
【教學(xué)資料】：
第一講 茶藝的禮儀
一、茶藝人員的禮節(jié)禮貌
茶藝人員在工作中應(yīng)注重禮節(jié)、禮貌，以示對賓客的尊重。大體上講，禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在語言和行為舉止上。
1、體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)、禮貌
(1)稱呼：是指茶藝人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時應(yīng)恰當使用的稱呼。
最為普通的稱呼是“先生”、“小姐”。在茶藝服務(wù)工作中，切忌使用“喂”、“你”來招呼賓客。由于各國生活環(huán)境不同，語言不同，風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此茶藝人員在稱呼上需要多加學(xué)習(xí)研究，正確使用，以免造成不必要的誤會，這也是做好茶藝服務(wù)工作的一個重要環(huán)節(jié)。
(2)問候：是指茶藝人員在日常工作中根據(jù)時間、場合和對象的不同，采用不同的方式進行問候的禮節(jié)。
茶藝人員根據(jù)工作的需要，在與賓客相見時應(yīng)主動問候：“您好，歡迎光臨!”在一天中的不同時段遇到賓客，要問候“早上好”，“下午好”或“晚上好”，這樣會使賓客倍感親切。
(3)應(yīng)答：是指茶藝人員在回答賓客問話時的禮節(jié)。茶藝人員在應(yīng)答賓客的詢問時要全神貫注地聆聽，不能心不在焉;在交談過程中要始終保持良好的精神狀態(tài);說話時應(yīng)面帶笑容、親切熱情，必要時還要借助表情和手勢來溝通和加深理解。
茶藝人員對賓客提出的問題要真正明白后在作適當回答，不可不懂裝懂、答非所問，也不能表現(xiàn)出不耐煩，以免造成不必要的誤會。
對于一時間回答不了或回答不清的問題，可先向賓客致歉，待查詢后再作答。凡是答應(yīng)賓客隨后再作答復(fù)的事，一定要守信，否則是一種失禮行為。
茶藝人員在回答賓客的問題時，要做到語氣婉轉(zhuǎn)、口齒清晰、語調(diào)柔和、音量大小適中。同時，還要注意在與賓客對話時自動停下手中的其他工作。茶藝人員在與多位賓客交談時，不能只顧一位而冷落了其他人，要一一作答。茶藝人員對賓客的合理要求，要盡量快速做出使賓客滿意的答復(fù)。對賓客的過分或無理要求要婉言拒絕，并要表現(xiàn)出油教養(yǎng)、有風(fēng)度。當賓客稱贊茶藝人員的服務(wù)時，應(yīng)報以微笑并謙遜地感謝賓客的夸獎。
2、體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)、禮貌
(1)迎送：是指茶藝服務(wù)人員在迎接或送走賓客時的禮節(jié)。這種禮節(jié)不僅體現(xiàn)出茶藝服務(wù)人員對來賓的歡迎和尊重，也反映了茶藝接待工作的規(guī)范和周到。賓客來到茶藝館時，茶藝服務(wù)人員要笑臉相迎、熱情招呼;客人離去時要熱情相送。
(2)操作：是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。
茶藝人員在工作場所要保持安靜，不要大聲說笑、唱歌或爭吵。如遇賓客有事召喚，不能高聲回答;若距離較遠，可點頭示意表示自己馬上就會前來服務(wù)。
在走廊或過道上遇到迎面而來的賓客，茶藝人員要禮讓在先，主動站立一旁，為賓客讓道;與賓客往同一方向行走時，不能搶行;在引領(lǐng)賓客時，茶藝服務(wù)人員要位于左前方一米處，隨客人調(diào)整步速。
茶藝人員在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。
另外還要注意：為賓客遞送差單、茶食、賬單一類物品時，要使用托盤;在位賓客泡茶的過程中如不慎打壞茶杯等器具時，要及時表示歉意并馬上清掃、更換;在為賓客泡茶時，不能做出抓頭瘙癢、剔牙、挖耳、擤鼻涕、打噴嚏等舉動。
茶藝人員在任何情況和場合下都要有自控情緒和行動的能力，相互之間應(yīng)真誠團結(jié)、密切合作。
二、茶藝人員儀容儀表的要求
儀表所指的是人的外表，它包括容貌、服飾、姿態(tài)等各個方面。端莊、美好、整潔的儀表在接待過程中能夠令客人產(chǎn)生好感，從而有利于提高工作效率。泡茶時，茶藝人員與泡茶的過程及所沖泡的茶葉融為一體。因此，茶藝人員的服裝、儀容、心態(tài)，應(yīng)與品茗環(huán)境相配合。
1、得體的著裝
服裝，大而言之是一種文化，它反映著一個民族的文化素養(yǎng)、精神面貌和物質(zhì)文明發(fā)展的程度;小而言之，服裝又是一種“語言”，它能反映出一個人的職業(yè)、文化修養(yǎng)、審美意識，也能表現(xiàn)出一個人對自己和他人以至對生活的態(tài)度。著裝應(yīng)是得體和諧。
在泡茶過程中，茶葉人員的服裝顏色、樣式與茶具、環(huán)境要相協(xié)調(diào)，這樣才能構(gòu)成整體的美。品茶需要一個安靜的環(huán)境，平和的心態(tài)。如果茶藝人員的服裝顏色太鮮艷，會破壞和諧、優(yōu)雅的氣氛，使人有浮躁不安的感覺。式樣應(yīng)以中式為宜，袖口過寬容易沾到水或是碰到茶具，即不衛(wèi)生又不安全;服裝要經(jīng)常清洗，保持整潔。
春天到來，應(yīng)穿著淡色的衣服;寒冷的冬天，應(yīng)穿著看來溫暖的深色衣料。
2、整齊的發(fā)型
作為茶藝人員，發(fā)型的要求是干凈利落。如果主持茶藝的操作，頭發(fā)應(yīng)梳洗干凈、整齊，還應(yīng)避免頭部前傾時頭發(fā)散落，擋住視線，影響操作。泡茶時，如果有頭發(fā)掉落到茶具或操作臺上，客人會感覺很不衛(wèi)生。
發(fā)型要與自己的臉型相配，要適合自己的氣質(zhì)，給人一種舒適、整潔、大方的感覺，不論長短，都要梳理整齊。如是短發(fā)，注意前面的頭發(fā)不要過長，低頭時頭發(fā)不要落下?lián)踝∫暰€;如果是長發(fā)應(yīng)將頭發(fā)束起。
3、優(yōu)美的手型
作為茶藝人員，首先要有一雙纖細、柔嫩的手，平時應(yīng)注意保養(yǎng)，隨時保持清潔、干凈。因為在泡茶的過程中，客人看的主要是茶藝人員的操作過程，因此茶藝人員的手極為重要。
手上不要戴飾物。“出色”的手飾會有喧賓奪主的感覺，顯得不夠典雅。體積太大的戒指、手鏈容易敲擊到茶具，發(fā)出不協(xié)調(diào)的聲音，甚至打破茶具。指甲要及時修剪整齊，保持干凈，不留長指甲，不涂艷色的指甲油。茶藝操作過程中，主持者雙手操作一切，之前手一定要清洗干凈，也不要涂抹帶有香味的護膚品，否則會破壞茶湯的香氣和味道。
4、清秀的面部
茶藝人員為客人泡茶時，可化淡妝，不要化濃妝，也不要噴味道強烈的香水，以免破壞茶香;面部平時要注意護理、保養(yǎng)，保持清新健康的膚色;在為客人泡茶時面部表情要平和放松，面帶微笑。
三、茶藝人員的服務(wù)態(tài)度
1、站姿
優(yōu)美而典雅的站姿，是體現(xiàn)茶藝人員自身素養(yǎng)的一個方面，是體現(xiàn)茶藝人員儀表美的起點和基礎(chǔ)。
站姿的基本要求是：直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠，腳尖開度在45度;身體中心線應(yīng)在兩腳中間向上穿過脊柱和頭部，雙腿并攏，直立、挺胸、收腹、梗勁;雙肩平正，自然放松，雙手自然交叉于腹前，雙目平視前方，嘴微閉，面帶笑容。
2、坐姿
茶藝人員有時需要坐著。因此，茶藝人員良好的坐姿也顯得非常重要。
正確的坐姿是：做茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因為操作動作的改變而左右傾斜，雙腿并攏;雙手不操作時，平放在操作臺上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。
3、走姿
人的走姿是一種動態(tài)的美。由于諸多方面的原因，每個人在生活中形成了各種各樣的行走習(xí)慣，或多或少地影響了人體的動態(tài)美感。因此，要通過對茶藝人員的正規(guī)訓(xùn)練，使他們掌握正確、優(yōu)美的走姿，并運用到工作中。
走姿的要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑;肩部放松，手臂自然前后擺動，手指自然彎曲;行走時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進;行走線跡為直線。
步速和步幅也是行走姿態(tài)的一個方面。由茶藝館的工作性質(zhì)所決定，茶藝人員在行走時要保持一定的步速，不能過急，否則會給客人不安靜、急躁的感覺。步幅是每一步前后腳之間的距離，約30cm比較合適。否則會給客人帶來不舒服的感覺。
總之，正確的站姿、坐姿和走姿是提供良好服務(wù)的重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)，也是使客人在品茶的同時得到感官享受的一個重要方面。
茶道禮儀法則
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。
古人品茶講究六境：擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)，其一招一式有極嚴格的要求和相應(yīng)的規(guī)范。
宋代品茶有一條法則，叫做“三點”：新茶、甘泉、潔器為一;天氣景色宜人為一;風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
明代品茶要求更為嚴格細致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即：一無事，二佳客，三獨坐，四吟詩，五揮翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精含，十一會心，十二賞鑒，十三文僮。“七禁忌”即：一不如法，烹點不得法;二惡具，茶具不清潔;三主客不韻，主人，客人舉止粗俗;四冠裳苛禮，過于拘束禮儀;五葷肴雜陳，茶貴清，一案葷腥，不能辨味;六忙見，沒有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣，環(huán)境布置俗不可耐。
因此，品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味”的說法.
古人品茶講究六境：擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)，其一招一式有極嚴格的要求和相應(yīng)的規(guī)范。
宋代品茶有一條法則，叫做“三點”：新茶、甘泉、潔器為一;天氣景色宜人為一;風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
明代品茶要求更為嚴格細致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即：一無事，二佳客，三獨坐，四吟詩，五揮翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精含，十一會心，十二賞鑒，十三文僮。“七禁忌”即：一不如法，烹點不得法;二惡具，茶具不清潔;三主客不韻，主人，客人舉止粗俗;四冠裳苛禮，過于拘束禮儀;五葷肴雜陳，茶貴清，一案葷腥，不能辨味;六忙見，沒有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣，環(huán)境布置俗不可耐。
因此，品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味”的說法.
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