豆腐腦調(diào)料有咸和甜，看個(gè)人喜歡吃哪種，北方人愛吃的咸味豆腐腦大多都加鹵汁的，調(diào)料制作好以后，就要考慮保存的問題，那么豆腐腦調(diào)料怎么保存呢?

　　豆腐腦調(diào)料的保存

　　1、鹵汁經(jīng)過一段時(shí)間的使用后,會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?這時(shí)便需要進(jìn)行過濾,以此來保證鹵汁的質(zhì)量。

　　2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠,雖經(jīng)過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多,以免鹵水失去鮮香味。

　　3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質(zhì)。

　　4、鹵水在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動(dòng)。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。

　　豆腐腦調(diào)料的注意事項(xiàng)

　　1、對(duì)于肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦鹵汁,其他的鹵汁也不宜多吃,因?yàn)闊崃枯^高。

　　2、要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火,一開鍋就行。制作豆腐腦鹵汁火候要掌握好,食用熬制過火的鹵汁也是不利于健康的。

　　3、豆腐腦最好不用香蔥為作配料。凡平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食?；加新阅c炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢(mèng)泄者忌用。氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)不宜食用。