在全球化競爭和買方市場的壓力面前,幾乎所有企業(yè)都將新產(chǎn)品開發(fā)放在自身發(fā)展戰(zhàn)略的突出位置,而市場數(shù)據(jù)以及由市場數(shù)據(jù)進行深層次分析得到的結論都是企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的重要指導因素。那么下面是學習啦小編整理的餐飲行業(yè)市場前景調查的內容，供您參考。

　　餐飲行業(yè)市場前景調查一

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究：

　　1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規(guī)?；藴驶瘧B(tài)勢發(fā)展

　　4、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重復投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)?；藴驶瘧B(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。

　　項目總述

　　“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應用戶要求，利用計算機技術對飯店的用戶可以進行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息;用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務的管理。

　　項目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規(guī)?；?、標準化態(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

　　項目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

　　任務提出者：XXXX餐飲企業(yè)

　　項目開發(fā)者：劉XX，郭XX，梁XX，李XX

　　系統(tǒng)用戶： 餐飲企業(yè)管理、服務人員

　　實現(xiàn)軟件單位：XX科技大學計算機科學與技術系

　　項目與其他軟件，系統(tǒng)的關系

　　相關定義：

　　用戶：系統(tǒng)使用人員

　　客戶：飯店用戶

　　可行性研究的前提

　　欲開發(fā)軟件的基本要求：

　　A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：

　　實現(xiàn)對用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統(tǒng)用戶的管理設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息

　　B. 系統(tǒng)流程圖

　　C. 性能限制：

　　本系統(tǒng)是在微型機上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

　　E. 完成期限：預期6個月

　　目標

　　本項目旨在利用計算機進行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業(yè)管理結構;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的 高效利用，降低飯店的運營成本，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的復蘇發(fā)展。

　　條件、假定和限制

　　(1)針對用戶要求，結合實際情況，所設計管理軟件初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　(2)針對用戶要求所設計管理軟件基于現(xiàn)行普遍應用的標準配置硬件系統(tǒng)，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運行。

　　(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實用功能。

　　(4)預計本系統(tǒng)在6個月后基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本項目開發(fā)小組由4人組成，從三個大方面對系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。

　　(1)每人對現(xiàn)行應用管理系統(tǒng)進行分析，調查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(2)兩人對餐飲企業(yè)進行實地調查或網(wǎng)絡等調查問卷，搜集日常工作管理信息，并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程?？偨Y出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(3)匯總調查結果，確定系統(tǒng)框架及模型，對待開發(fā)系統(tǒng)進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

　　對現(xiàn)有系統(tǒng)的分析

　　本項目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實現(xiàn)，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。

　　對所建議系統(tǒng)的分析

　　本系統(tǒng)可運行于裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明,易于用戶使用。

　　二、可行性研究的任務：

　　技術可行性

　　使用現(xiàn)有技術可以實現(xiàn)本課程設計，java(或C++等)和SQL server技術就可以實現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲和調用。

　　Java本身就有以下幾個優(yōu)點：1.簡單2.面向對象3.平臺無關性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點保證了開發(fā)軟件的技術前提保證。

　　在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡時代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的

　　經(jīng)濟可行性

　　本餐飲管理系統(tǒng)運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價的電腦既可，軟件環(huán)境則是安

　　裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng)，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟件，對于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且

　　這個系統(tǒng)的經(jīng)濟效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資

　　采購、開發(fā)和安裝下列各項所需的費用，如：

　　1.設備的租金和維護費用;

　　2.軟件的租金和維護費用;

　　3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護費用

　　4.人員的工資、資金;

　　5.其他經(jīng)常性的支出等

　　效益

　　1經(jīng)常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.減少工作人員數(shù)量，減少開支。

　　3.減少對紙張的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服務的改進。

　　2.信息掌握情況的改進。

　　3.組織機構給外界形象的改善等。

　　收益/投資比

　　通過以上兩個方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個系統(tǒng)的收益/投資比將會是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟上市可行的。

　　投資回收周期

　　軟件引入后與沒有此軟件時相比較半年內可以回收額外的支出。

　　操作可行性

　　本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開發(fā)的，符合飯店的相應規(guī)定，此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。

　　.社會因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng)，正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應的合同制約，所以不存在侵權問題。

　　餐飲行業(yè)市場前景調查二

　　隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關注，也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求，為全市“早餐工程”的合理規(guī)劃準備詳實的第一手資料，市**組織7個區(qū)的商貿(mào)主管部門、于今年7月至8月對全市早餐市場供應情況進行了一次調研。調查采取普查和抽樣調查相結合的辦法。普查主要由各區(qū)商務主管部門征得區(qū)衛(wèi)生、工商、市容、街區(qū)等部門的支持，對本區(qū)域內的早餐供應情況作較為全面的統(tǒng)計和調研，提出意見和建議;抽樣調查由**和***組織了三個調查組同時進行。調查范圍為新調整的區(qū)劃范圍內(不含三縣)所有從事早餐生產(chǎn)和供應的餐飲企業(yè)、機關學校范圍內的食堂以及早餐經(jīng)營戶和攤群點。調查內容包括供應企業(yè)規(guī)模、效益、人員情況;經(jīng)營環(huán)境、品種和產(chǎn)品質量、口味情況;供應量和市場需求等。

　　一、早餐總體供應情況

　　全市基本情況如下：全市網(wǎng)點總數(shù)為2214個，從業(yè)人員約9000人;每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數(shù)約為20萬人，日營業(yè)額約為30萬元。再加上機關企業(yè)食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業(yè)額上百萬元。這是一個很大的市場。

　　調查組重點調查了我市攤群點、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別占總數(shù)的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%，其發(fā)展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業(yè)的食堂的供應量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業(yè)予以關注。

　　二、**早餐市場的基本特點

　　1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

　　近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業(yè)基本上是在自發(fā)狀態(tài)下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展。原先國有集體企業(yè)經(jīng)營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關門停業(yè)。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷、居民小區(qū)內。全市平均每500人擁有一早餐店(攤群點)，基本上能滿足市民需求。

　　2、發(fā)展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

　　具體表現(xiàn)為：(1)以小型早點店，上規(guī)模、上檔次的早點店較少，知名企業(yè)更少。(2)消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—2元之間。(3)經(jīng)營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質不高，造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。

　　3、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但市場占有率還較低

　　近年來，市場發(fā)展，我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式，運用現(xiàn)代營銷技術，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數(shù)不是很多，一般集中在鬧市區(qū)，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。

　　4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少

　　餐飲業(yè)老字號是我國餐飲文化的結晶，在其發(fā)展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有著獨特的地位，是行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點小吃企業(yè)如金陵水餃館、五味元宵店，廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業(yè)已紛紛退出市場，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少。這對進一步發(fā)揚傳統(tǒng)餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

　　5、早餐供應以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少

　　目前，**市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，**小吃品種質量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索。

　　6、老城區(qū)內網(wǎng)點偏少，消費不太方便

　　我市環(huán)城路以內的老城區(qū)，是我市最繁華的地區(qū)，人口密集，商業(yè)網(wǎng)點、機關學校、單位非常集中，但因地價高，房租較貴，而且早餐對房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤難以承受高昂的租金，故而，老城區(qū)網(wǎng)點偏少，顧客消費不太方便。不要房租的攤群點，卻據(jù)此占領市場較大份額。

　　7、政府支持推出的“流動早餐車”項目，初步站穩(wěn)市場但因其品種口味、設點等問題制約發(fā)展的速度。

　　三、我市早餐行業(yè)發(fā)展的幾點思考

　　在我市目前的大眾化早餐市場上，攤群點、早點店、規(guī)模企業(yè)“三分天下”。這種格局是實行市場經(jīng)濟以來，政府干預減少，市場競爭的自然結果。預計在未來的很長一段時間內，都將難以改變這種基本經(jīng)營格局。畢竟，在發(fā)展市場經(jīng)濟的今天，政府不可能象計劃經(jīng)濟時期那樣，采取行政手段管理經(jīng)濟，而只能必須遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，主要采取市場調控的辦法來管理經(jīng)濟.隨著近年來我國經(jīng)濟的騰飛，工作節(jié)奏的加快嗎，對早餐需求的質量與數(shù)量均提出了更高要求.

　　六、營銷策略：

　　1、有特色

　　中餐館在海外的發(fā)展狀況，在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。然而，光靠“特色”，難以打開市場，更難以成就強勢品牌。

　　2、功能化

　　“特色”難以發(fā)揮作用的時候，多數(shù)人想到的另一個招數(shù)就是“功能化”。也就是，提供更優(yōu)質的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務等。不斷提高飯菜的質量，不斷優(yōu)化就餐環(huán)境，不斷提升服務人員的素質，甚至為了迎合市場，增加很多菜品，并在價格上進一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

　　3、品牌化

　　在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這么做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多

　　的顧客，讓企業(yè)走向成功。然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

　　七、融資說明：家庭或朋友除直接提供外，還有貸款。

　　八、財務計劃：

　　據(jù)計算可初步得出公司開業(yè)啟動資金約需20000元(場地租賃費用5000元，場地裝修費用5000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施及其他費用等6000元).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電費，雜項開支等.

　　九、風險因素：

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師，還有周邊的住戶，客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意，有很大一部分師生不愿再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類，包子類早點。因此，開家早餐店生意應該不錯。而風險則不是很大，競爭壓力很小，初始投入資金不會很大。

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