冷面的制作方法
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品,是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)精制而成。那么具體怎么制作呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享冷面的制作方法,希望對(duì)大家有幫助!
冷面的制作方法一:
食材準(zhǔn)備
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時(shí),撈出,放置案板上,等其晾涼時(shí),切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成園條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成面條,隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼,也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u),然后再放上水果片、雞蛋絲,最后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面的制作方法二:
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘,撈出,在冷水中過(guò)濾后,放在事先準(zhǔn)備好的面汁里
2、然后再依次將各種調(diào)料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外,為了增加營(yíng)養(yǎng),您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。
注意事項(xiàng)
三大要素之——湯.冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬(wàn)莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!(嚴(yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭,湯成了,再加幾塊冰。
看了“冷面的制作方法”的人還看: