煲仔飯?jiān)趺醋?/h1>
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煲仔飯?jiān)趺醋?/p>
煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食,屬于粵菜。煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了煲仔飯的制作方法。
煲仔飯的制作方法
煲仔飯的制作方法一:
材料:大米、肉、姜絲、雞蛋
做法:
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗干凈。 米和水的比例:1:1.5 (這個(gè)比例很重要,關(guān)系到飯的生熟程度。太爛不好吃,夾生則根本沒法吃。) 將米和水放入沙煲,用大火燒開。
2、大概十分鐘不到,飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉,姜絲放進(jìn)去!要快!
3、肉放好后,放姜絲,再打個(gè)蛋。蓋上蓋,換最小火,再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候,焗的時(shí)間不夠飯就生了,而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后,香噴噴的煲仔飯就做好了!
煲仔飯的制作方法二:
材料:排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蠔油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開蓋。
3、將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點(diǎn)油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開蓋。
4、將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
煲仔飯的制作方法三:
材料:白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法:
1、牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2、 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi),按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌,待水差不多干時(shí),沿著煲仔邊淋上少許油,適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng),在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4、放進(jìn)事先腌制好的牛肉,淋上少許蠔油(可不用),調(diào)至小火,雞蛋打破鋪在牛肉面上,蓋上鍋蓋。
5、另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火,切記不可開蓋,繼續(xù)焗十分鐘。等到焗的時(shí)間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
煲仔飯的制作方法四:
材料:廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
做法:
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí)。
2、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。將鍋?zhàn)右浦粱鹕?,大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
3、把臘腸切片,再切點(diǎn)姜絲。鍋中水份快干時(shí),在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火,不要開蓋,繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
4、把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點(diǎn)鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
5、調(diào)味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
6、燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調(diào)味汁,拌勻即可食用。
臘味煲仔飯的由來
據(jù)說,堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當(dāng)時(shí)只有秋冬兩季盛行,賣的多是堡仔臘味糯米飯,后來才發(fā)展到常年經(jīng)營(yíng)并逐漸變成以制售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。
據(jù)《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陸稿上,沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后,加在旱稻做成的飯上,然后再澆上油脂而成的。
八珍之中,這樣的作法占了兩珍,可見,在當(dāng)時(shí)是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的,因而更具風(fēng)味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。
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