臘味煲仔飯的做法菜譜
想必大家對煲仔飯都不會感到陌生吧,臘味煲仔飯是非常受歡迎的一種,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的臘味煲仔飯菜譜,希望大家喜歡!
臘味煲仔飯的做法1
材料
原料:香米:2OO-250g(可以根據(jù)家里人平時吃飯的量),芝麻油:適量,大概1tsp,臘腸:2-3根(因為我家只有臘腸了,最好可以買點臘鴨,臘肉放在里面更香,賣相也更好),青菜:適量,鹽,豉油:適量(這個是用來拌飯的,如果沒有這個,可以用醬油,蠔油,蔥花自己調(diào))
做法
做法:
1-將洗凈的米和適當(dāng)比例的水放入沙鍋中泡0.5-1小時,這樣米會很容易熟(水在上火前最好要一次加好,防止再次加水造成不適量,米飯會粘)
2-將臘腸或其它臘味切片或塊,不要太大
3-青菜用水加些鹽焯好(水不要放太多)
4-將芝麻油均勻和入泡好的米中,大火燒開后,開成最小火煨,米上沒有水的時候?qū)⑴D味整齊碼到米飯上,臘味出油熟后,碼入青菜,就成功了
5-出鍋后拌上豉油汁就可以了
臘味煲仔飯的做法2
材料
臘腸1-2根
臘雞腿1塊
小青菜心2棵
米一杯(160ml左右)
做法
1.米和水的比例1:1.5 左右,將米浸半小時
2.然后沙鍋內(nèi)側(cè)抹一些油,把米倒入,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒到水分有些收干,大概6,7分鐘的樣子
3.然后把切好片的臘腸和切塊的臘雞腿鋪在飯上,再加蓋子,轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。
4.水里加一些油和鹽,把菜心燙熟
5.飯關(guān)火后不要揭開,再燜個3-5分鐘,然后把菜心鋪上就可以了。
臘味煲仔飯的做法3
材料
主料:香米,廣東臘肉,臘腸
輔料:小蔥,鮮露筍
配料:美極鮮醬油,魚露,生抽,老抽,胡椒粉,糖,香油
做法
1、主要原料:臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調(diào),味道單一。
2、泡大米。一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生。煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最后還要加味汁調(diào)味的,那個也是液體,切記!而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了,這粥個我們下次再講。
3、泡完的大米是這樣的:白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的,有營養(yǎng)、味道好!靠,不對,好像是娃哈哈了!
4、煲放火上,大火把米飯煮開。鍋底一定要離火遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,不然會糊的很快!
5、飯煮開后把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在里邊。然后蓋蓋兒,最小火燜吧,大約十五分鐘差不多。
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍。廣東菜有些是很隨機(jī)的,里邊放什么蔬菜都可以,正好家里有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭、菜心、西蘭花啥的,反正別放茄子什么的就可以了。
7、豉油汁(魚汁)的制法:生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2、糖和胡椒粉少許、幾滴香油,調(diào)好后放鍋里煮開就可以了。
8、十五分鐘后趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁后再燜個三分鐘左右,把豉香味燜出來就差不多了。
9、然后把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花就好了。
小訣竅
老抽的多少看自己的習(xí)慣,喜歡顏色深的就多放些,喜歡淺色的就少放些。不過老抽不光是上顏色的,也會起到提香的作用哦!
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