豬肺怎么洗
豬肺怎么洗
要想將豬肺煮得好吃，首先就要知道豬肺的清洗技巧。那么豬肺怎么洗呢?接下來(lái)小編為您介紹有關(guān)的內(nèi)容。大家不妨跟小編一起看看。
洗豬肺的方法
豬肺是豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,有時(shí)會(huì)被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時(shí)因?yàn)樨i肺獨(dú)特的生理功效,我國(guó)民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來(lái)療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病,如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳,驅(qū)風(fēng)健胃,理氣消煩的功效。
豬肺吃起來(lái)非?？煽?又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人們秉承著“吃肺補(bǔ)肺”的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。
對(duì)于這樣的食材,很多朋友都會(huì)問(wèn)我該如何把它洗干凈,下面小編就帶你來(lái)看看該怎么洗豬肺。
1、豬肺不要切開(kāi),通過(guò)大氣管往里面沖水,然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來(lái),如此反復(fù)多次,直至干凈。
2、把豬肺切了以后,借助淀粉,反復(fù)揉搓擦洗,把臟東西吸附出來(lái)。
3、在鍋里燒水,燒開(kāi)后把肺葉放進(jìn)去,大氣管伸在外面,豬肺受熱收縮,會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來(lái)。
4、將豬肺管套在水龍頭上,充滿(mǎn)水后再倒出,反復(fù)幾次便可沖洗干凈,最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物,再洗一遍,另?yè)Q水煮至酥爛即可。
5、將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進(jìn)去的水通過(guò)小氣管擠出來(lái),重復(fù)幾次。
再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。
倒清水淹過(guò)豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。
燒開(kāi)水,放入豬肺片煮5分鐘,將肺內(nèi)臟物逼出。
豬肺湯的做法
1、川貝雪梨豬肺湯
制法:豬肺半個(gè),川貝母15個(gè),梨4個(gè)。豬肺煮沸切成厚片,泡在水中用手?jǐn)D干凈,放在開(kāi)水中煮5分鐘后,過(guò)冷水,瀝干水分。雪梨洗凈,連皮切四塊,去核,川貝母洗凈。把全部材料放入開(kāi)水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火2-3小時(shí),調(diào)味供用。
功效:川貝母是一味中藥,味苦、甘,食用的時(shí)候可以不吃。川貝母入肺、心經(jīng),有化痰止咳,清熱散結(jié)的作用。梨味甘,性寒,入肺經(jīng),有清熱、化痰、止咳的作用。
2、菜干豬肺湯
制法:豬肺500克、菜干200克、北杏、桂圓肉、扁豆少許。先將豬肺切件,再拿粗鹽“拉”一下它,十分鐘之后用清水洗凈,用沸水灼之后在過(guò)冷河(這樣就什么臟東西都沒(méi)有了);菜干也是用沸水灼一下;加入北杏、桂圓肉、扁豆少許;用大火煲半小時(shí)后,改用文火煲一個(gè)小時(shí)。
功效:菜干有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、羅漢果杏仁豬肺湯
制法:豬肺1個(gè),羅漢果1個(gè),甜杏仁15克,百合15克,鹽1小匙。將豬肺清洗干凈后,切成小塊,將處理干凈的豬肺瀝干水備用。羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。在鍋中加水,將羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。將豬肺也放在鍋中,開(kāi)大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí),加1小匙鹽即可。
功效:潤(rùn)肺止咳。
4、花生豬肺湯
制法:豬肺治凈焯好水,切成小塊,與兩小塊焯好水的排骨一起放入湯盅里。花生洗凈,也放入湯盅里,再放清水,蓋上蓋子,大火燒開(kāi)水,轉(zhuǎn)小火蒸3個(gè)小時(shí),中途注意加水,不要燒干鍋。燉好的湯,可以根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽調(diào)味即可。
功效:花生含有多種維生素和卵磷脂,具有養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血增乳、潤(rùn)腸通便的作用;豬肺味甘、性平。具有補(bǔ)肺止咳功效。
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺,含蛋白質(zhì)12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當(dāng);但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力,做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等)等。
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5.怎樣煲豬肺湯