魚的營養(yǎng)價值及健康吃法
魚的營養(yǎng)價值及健康吃法
魚本身富有非常大的營養(yǎng)價值，對人體也是很補的，那魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
魚的營養(yǎng)價值
1、魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點，魚肉中富含多種維生素、酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1和脂肪酸，這些可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。
4、魚鰾(魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。
做魚的小技巧
1、使用好油涂抹魚身 再加食材點綴
在烹調(diào)之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助于去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。
3、與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送入口。
4、魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。
魚的健康吃法
1、冬季最適合吃溫熱性的鯽魚。它性平味甘，有和中補虛、溫胃進食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。
2、吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細嫩，適合清蒸，保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。
3、少吃或不吃魚頭。2013年，南京市疾病預防控制中心檢測發(fā)現(xiàn)，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見，最好少吃魚頭。
4、魚子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚子外有一層膜，常會“穿腸而過”，營養(yǎng)并不容易被消化吸收。
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