茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白為多年生挺水型水生草本植物，外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類(lèi)、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰分，還含有賴(lài)氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸等為人體所必需的氨基酸。
2、茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。
3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
4、茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。
5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
7、茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
茭白的食用技巧
1、選購(gòu)技巧
以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
2、存儲(chǔ)方法
茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買(mǎi)即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
3、適宜人群
適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者。
茭白的吃法
茭白炒肉絲
材料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個(gè)。
做法：
1.肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌1小會(huì)兒。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來(lái)切成0.5公分的片，再平放下來(lái)，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲(這是關(guān)鍵點(diǎn)，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆)。
3.大蒜剁成蓉待用。
4.熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開(kāi)蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。
蠔油茭白
材料：茭白500克，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，蠔油，白砂糖，鹽，雞精，胡椒粉，香油。
做法：
1.茭白去皮和根，洗凈后切片。
2.炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。
3.撈出控油。
4.原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。
5.下入茭白、青紅椒塊，加入料酒、冷水。
6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
7.用水淀粉勾芡，炒勻后，淋入香油即可。
茭白炒蝦仁
材料：茭白，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒。
做法：
1.蝦子剝殼(我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝?nèi)?，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。
2.茭白豎向剖開(kāi)，再斜著切片，胡蘿卜切小丁。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過(guò)涼，備用。
3.鍋燒熱，放油(可以比平時(shí)油量多一點(diǎn))，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時(shí)即刻盛出。
4.用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。
5.待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下(時(shí)間不要太久)，盛盤(pán)即可。
油燜茭白
材料：茭白，醬油，白糖，鹽，麻油，炒香的白芝麻。
做法：
1.茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成滾刀塊。
2.炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃。
3.加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
香菇茭白湯
材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水淀粉，雞粉各適量。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開(kāi)，斜切成片。
2.旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過(guò)油片刻，撈出瀝干油待用。
3.炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
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