怎么燉羊排好吃又爛(2)
羊排怎么做好吃
(一)如何烹飪羊排
煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。
(二)羊排的做法大全
羊排燉山藥
原料：
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當(dāng)歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。
做法：
(1)材料準(zhǔn)備好，羊排洗凈，切成塊，蓮子泡發(fā)好，去芯。右邊圖片最上面那個(gè)是當(dāng)歸，當(dāng)然沒(méi)用那么多，用的最下面那3小截就可以了;
(2)鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。此時(shí)山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱后放入羊排，山藥和蓮子，枸杞，當(dāng)歸，倒入一匙醋。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉一小時(shí)后加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可。
羊排火鍋
主料：羊排1000g、胡蘿卜800g、生姜適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量
做法：
(1)羊肉洗凈，切塊(通常商販會(huì)幫你切好);
(2)將羊排冷水入鍋汆水;
(3)當(dāng)羊排汆水時(shí)，將胡蘿卜切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;
(4)水開(kāi)后，撇去浮沫;
(5)將羊排撈起瀝水并沖去羊排上的浮沫;
(6)生姜切片，準(zhǔn)備好配料;
(7)炒鍋洗凈置爐上，下油加熱，準(zhǔn)備一勺紅油豆瓣;
(8)放生姜、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣，炒出紅油;
(9)加入其它配料煸炒一會(huì)兒;
(10)加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味;
(11)倒入高壓鍋內(nèi)，上汽后壓10分鐘——15分鐘(根據(jù)個(gè)人喜好決定);
(12)加入胡蘿卜，加少量鹽和醬油;
(13)高壓鍋上汽立即關(guān)火燜3分鐘，倒入火鍋內(nèi)，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
吃羊肉注意事項(xiàng)
合理搭配防上火
羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
不宜與醋、茶及南瓜同食
《本草綱目》稱："羊肉同醋食傷人心"。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。
羊肉好吃應(yīng)適可而止
羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，肝臟有病者，若大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病;經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。
忌用銅器烹飪
《本草綱目》記載："羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物;性之異如此，不可不知。 "這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
如何選購(gòu)羊排
和其它肉類一樣，選購(gòu)羊排的時(shí)候要注意看看肉的顏色，要選比較新鮮的。如果是冷凍的羊排的話，也能夠看出來(lái)。另外因?yàn)檠蚺诺挠椭容^豐富，我建議在選的時(shí)候盡量選瘦一點(diǎn)的，肯定不會(huì)覺(jué)得柴就是了，反而太肥的羊排容易覺(jué)得肥膩。
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