夏季最開(kāi)胃的下飯菜有哪些
夏季天氣炎熱,導(dǎo)致人的胃口不好,食欲不振,不想吃飯。那么什么食物可以開(kāi)胃呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹夏季最開(kāi)胃的下飯菜,希望能幫到你。
夏季最開(kāi)胃的下飯菜
麻婆豆腐
食材:南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個(gè)、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺
做法:
1)備好所需材料
2)豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎
3)豆腐撈起改刀切小塊
4)蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘
5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用
6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末
7)放豬肉末炒至肉色變白
8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油
9)倒入豆腐后晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍渖⒕?/p>
10)加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動(dòng)鍋?zhàn)右悦夂?/p>
11)汁收的差不多變濃稠時(shí)撒香菜末
12)撒花椒粉和鹽炒均
13)起鍋裝盤
水煮(牛)肉片
做法:牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個(gè)抓拌均勻。
腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯,兌開(kāi)水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開(kāi)后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色。
9)撈出來(lái)放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點(diǎn),色香味俱全啊!
毛血旺
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
做法:
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
紅燒排骨
食材:排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量
做法:
1)準(zhǔn)備原料。
2)準(zhǔn)備配料。
3)鍋里放水和花椒煮開(kāi)。
4)放入排骨大火煮開(kāi)。
5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。
6)鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
9)兌水淹沒(méi)排骨,大火燒開(kāi)。
10)轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
11)大火收汁到粘稠,出鍋調(diào)入雞精即可。
秘制紅燒肉
食材:五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量
做法:
1)將五花肉煮至斷生狀態(tài)
2)切成大小一致的塊
3)放在鍋內(nèi)煎
4)入生姜
5)放八角草果各一個(gè),香葉一片
6)放冰糖
7)加料酒
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽
9)加米醋
10)加水繼續(xù)燉
11)直至肉變軟糯湯汁收干即可
開(kāi)胃的食物
一、山楂片
山楂片含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等,所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化,有促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。此外,吃山楂片還能減肥、降低血脂。
所以,可以去超市買一點(diǎn)那個(gè)山楂糕或者山楂片,吃飯前吃幾片,立刻就會(huì)有食欲了。
二、藕
藕是東方蔬菜之王,清熱疏郁,含鈣、磷、鐵及豐富的維生素C,富含多酚類物質(zhì),可以提高免疫力,還可抗衰老。把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去消淤、清熱的性能,卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益,有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。新鮮蓮藕榨汁加蜂蜜,有助解除煩悶口渴。煮熟之后健脾開(kāi)胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。
三、小米粥
《本草綱目》說(shuō)小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”,以為小米味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安息等功能,內(nèi)熱者及脾胃衰弱者更得當(dāng)食用它。有的人胃口欠好,吃了小米后能開(kāi)胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防備反胃、吐逆的功能。
四、酸梅
酸梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類,它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外,恢復(fù)疲勞,且有益于鈣的吸收。酸梅能中和酸性食物(肉、糧谷類等),促進(jìn)新陳代謝和消化,改善腸胃功能。
五、番茄
西紅柿則備受推崇,而今亦蔬亦果,所含的蘋果酸、檸檬酸等,可以增加胃液酸度,調(diào)整胃腸功能,對(duì)胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用,也可以降低膽固醇的含量,食用應(yīng)生熟搭配。
六、葡萄
把葡萄制成葡萄干后,糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高,是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。從中醫(yī)的角度而言葡萄有舒筋活血、開(kāi)胃健脾、助消化等功效,其含鐵量豐富,所以補(bǔ)血。葡萄含多量果酸能幫助消化,清理腸胃垃圾,并對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用,葡萄中還含有維生素P,可降低胃酸毒性,治療胃炎、腸炎及嘔吐等。
七、桂花
桂花性溫味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、腸風(fēng)血痢、牙痛口臭、食欲不振、經(jīng)閉腹痛。由桂花蒸餾而得的“桂花露”,具有舒肝理氣、醒脾開(kāi)胃的功效,能治口臭、咽干等病,是上等的飲料。將桂花、純藕粉加白糖沖調(diào),就成了桂花藕粉,味美且開(kāi)胃。取上等小棗,加糖煮,湯將盡時(shí),加入桂花,即成健脾開(kāi)胃的桂花蜜棗。
八、獼猴桃
獼猴桃可以通便,富含維生素C,被稱為“水果之王”,獼猴桃也有消渴健胃的功效,《本草綱目》“其形如梨,其色如桃,而獼猴喜食,故有諸名”。但獼猴桃屬寒性,過(guò)食損傷脾胃的陽(yáng)氣,會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀。