羊肉湯怎么熬才香又鮮
羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。下面就是小編給大家?guī)淼难蛉鉁谱鞣椒ǎＭ軒椭酱蠹?
羊肉湯怎么熬才香又鮮
1.食材永遠(yuǎn)的是第一位的:最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬制，湯熬好了，把羊骨頭扔掉。
2.熬湯的羊肉剔去羊油，切成寸許大小的塊，放水里控血水。時(shí)間夠的話，最少浸一小時(shí)，把血水控干凈，這個(gè)很要緊，非常要緊。不然湯色不好看不說，口味也不好，會有腥味。
3.放入姜(去膻)，加料酒一小勺，鹽若干。開始燒。大火水燒開，打沫。此時(shí)的關(guān)鍵在于熬湯的沫要打得多打得快，以保證水里沒有沫子殘余，不然水里有一絲絲血沫浮蕩，那這湯就不合格了。沫打干凈后，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢慢燉。
之后加入調(diào)料:也就是香蔥碎，香菜和少許蒜
如果喜歡，可以加進(jìn)去點(diǎn)辣椒，配上燒餅，這真是冬日里的滿足
羊肉湯怎樣做好喝
分享四種羊肉湯的做法：
蘿卜羊肉湯
食材：羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。
2、鍋里倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味。
3、水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
滋補(bǔ)羊肉湯
食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精半小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)即可。
貼士：
煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
山藥羊肉湯
食材：羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1、5克，紹酒10克。
做法：
1、羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。
2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味，喝湯吃肉。
單縣羊肉湯
食材：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12、5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克，調(diào)料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法:
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水2500ml，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上面放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000ml大火燒開，再撇出血沫。
3、隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
4、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
5、將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。
羊肉湯營養(yǎng)價(jià)值
一、溫補(bǔ)脾胃
有一些人因?yàn)樯眢w的脾胃比較虛寒，容易有身體瘦弱怕冷的現(xiàn)象，所以經(jīng)常感覺自己身體免疫力差，或者是在冬季總是感覺手腳冰涼的人可以多吃一些羊肉來調(diào)理自己的身體。通過攝取羊肉來治療怕冷，以及調(diào)理脾胃。
二、幫助保護(hù)胃黏膜
羊肉可以促進(jìn)身體消化酶的分泌，幫助消化，特別是可以幫助保護(hù)胃壁，防止胃黏膜受損。
三、驅(qū)寒溫補(bǔ)
有一些女性在平時(shí)容易感覺小腹寒冷，并且有強(qiáng)烈不適的感覺，尤其是在月經(jīng)來臨時(shí)，這種情況大多數(shù)是身體由宮寒導(dǎo)致，而羊肉屬于溫補(bǔ)食物，可以幫助女性改善寒涼的狀態(tài)，減輕月經(jīng)來臨時(shí)所帶來的不適感，也能幫助女性取暖，不會讓女性經(jīng)常感覺到手腳冰涼。
四、增強(qiáng)免疫力
在本草綱目中記載羊肉可以幫助補(bǔ)中氣，而且還可以增強(qiáng)身體免疫力，由于羊肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，它里面所含的脂肪蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)都是可以幫助身體補(bǔ)充足夠營養(yǎng)來提高免疫力的，特別是一些女性因?yàn)槟I陰虛而有讓身體免疫力持續(xù)下降的現(xiàn)象，通過吃羊肉也可以有效改善。
五、補(bǔ)肝明目
羊肉有補(bǔ)肝明目的功效，對于一些肝臟比較虛弱或者是肝臟存在問題而導(dǎo)致視力有所損傷的人來講，多吃羊肉可以改善肝臟功能，提高視力。
六、抵抗癌癥
有研究表明羊肉中醇有一種抗癌物質(zhì)，這種物質(zhì)在抑制癌細(xì)胞生長方面有很好的效果，特別是皮膚癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等，在癌細(xì)胞滋生時(shí)，這種物質(zhì)能幫助抑制，不讓它們生長，所以多吃羊肉了一幫助抵抗癌癥。
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