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西餐用餐禮儀基本知識(shí)

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西方用餐,人們一是講究吃飽,二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤煜ひ幌?a href='http://wyyxscd8644.com/liyizhishi/xican/' target='_blank'>西餐禮儀是非常必要的。以下是小編整理的西餐用餐禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

西餐用餐禮儀1

當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),通常只有兩種,一種是正式的,一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝,男士必須打領(lǐng)帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng):

1、自助餐

自助餐(也是招待會(huì)上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐,甚至是茶點(diǎn),有冷菜也有熱菜,連同餐具放在菜桌上,供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行,來宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員,招待比較多的客人,自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時(shí)候,應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物。取食物前,自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿幾次。用完餐后,再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐,一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長度,而且要求必須吃完,假如沒有吃完的話,需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

自助餐有兩種類型,坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來,同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的,也沒有服務(wù)或者很少,客人們自娛自樂,可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方,而且隨時(shí)可以討論問題。

自助餐,除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題,也解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴,客人有足夠的選擇余地,主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2、雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡便,便于人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食物,如點(diǎn)心、面包、香腸等,放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,把飲料和點(diǎn)心端給客人,客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來,國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。

這種場合下,最好手里拿一張餐巾,以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的喜好,隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始。舉行這種宴會(huì),說明主人對(duì)宴會(huì)的'主題很重視,或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?;顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次,并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,有時(shí)安排席間音樂,由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。

便宴是一種簡便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,適用于親朋好友之間,有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究,但仍然有別于一般家庭晚餐。

西方的喜好,晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請(qǐng),要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),你最好能告訴主人他們的名字。

4、其他注意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多:各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤、,左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯、。餐巾疊放啤酒杯(水杯、里或放在食盤里。面包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,按上菜順序由外到里排列,刀口向內(nèi),用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還系上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,可以每兩套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物,例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,這樣既不科學(xué),又不安全,因?yàn)椴AП菀谞C手。所以,熱水、熱茶等,應(yīng)該放在瓷杯里,玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,然后把茶水倒出來喝,茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒女主人就看男主人,表示開始用餐,把餐巾鋪在雙腿上,假如餐巾很大就對(duì)折放腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

在正規(guī)的晚餐,要等女賓放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候,頭要保持一定高度,不能太低,不能過多地移動(dòng)頭。

就餐期間,假如暫時(shí)離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙,可以在上甜點(diǎn)之后,并得到男主人或女主人的允許,去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

西餐用餐禮儀2

1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。

應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點(diǎn)就夠了??梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:

1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高。

2、湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。

6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

2、位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的,在排定位次時(shí),仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?,F(xiàn)在,假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3、刀叉的使用

使用刀叉時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候,刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí),可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并排放在盤中,表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話,可以拿著刀叉,不用放下來,但不要揮舞。不用刀時(shí),可用右手拿叉,但需要作手勢時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

4、餐桌上的注意事項(xiàng)。

不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí),拿不到的食物可以請(qǐng)他人傳遞,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時(shí)不要說話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)他人為你斟酒時(shí),假如不需要,可以簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進(jìn)餐過程中,不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。假如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。

西餐用餐禮儀3

1、吃面包和黃油時(shí),通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,然后用手把面包掰成幾小塊,抹一塊,吃一塊。

吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

2、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等、一般都是大塊的。吃的時(shí)候,用刀、叉把肉切成一小塊,大小剛好是一口。吃一塊,切一塊,不要一下子全切了,也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

吃牛肉(牛排、的場合,由于可以按自己愛好決定生熟的程度,預(yù)定時(shí),服務(wù)員或主人會(huì)問你生熟的程度。

吃有骨頭的肉,比如吃雞的時(shí)候,不要直接“動(dòng)手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部壓住肉、,再用刀沿骨頭插入,把肉切開,邊切邊吃。假如是骨頭很小時(shí),可以用叉子把它放進(jìn)嘴里,在嘴里把肉和骨頭分開后,再用餐巾蓋住嘴,把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動(dòng)手”的肉,洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。

吃魚時(shí)不要把魚翻身,吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

3、吃沙拉西餐中,沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里:作為主菜的配菜,比如說蔬菜沙拉,這是常見的;作為間隔菜,比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,比如說雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

假如沙拉是間隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿著吃。

假如主菜沙拉配有沙拉醬,可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就容易了。

沙拉喜好的吃法應(yīng)該是:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,假如不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,吃完再切。

4、喝湯喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱,也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀,湯盤里的湯快喝完時(shí),可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯匙舀凈就行了。吃完后,將湯匙留在湯盤里,匙把指向自己。

5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼,右手用蠔叉取出蠔肉,蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料,用蠔叉吃。

6、意大利面吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面條,每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,不然容易把汁濺得到處都是。

7、水果在許多國家,把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。通常是許多水果混合在一起,做成水果沙拉,或做成水果拼盤。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個(gè)去咬。有刀叉的情況下,應(yīng)小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時(shí),可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出,放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,是非常失禮的。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,但一定要用餐巾紙墊住,讓醬汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,可以一只手拿餐巾墊住,另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。

比薩餅可以用手拿著餅塊,把外邊轉(zhuǎn)向里,防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物??梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃。

油煎食物和薯片,可以用手拿著吃,也可以用叉子吃。假如在戶外,當(dāng)然可以用手拿著吃了。

女士還要注意,吃東西的時(shí)候,每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時(shí),假如把手指弄臟了,可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來。

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