糍粑魚(yú)的做法
糍粑魚(yú)的做法
“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料,經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的糍粑魚(yú)的做法,希望您喜歡。
糍粑魚(yú)的做法1
材料
主料:凈魚(yú)肉………750克(鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳)
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2.炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
貼士:
1.魚(yú)塊要腌透,晾干。
2.魚(yú)塊下鍋煎時(shí),注意火候,不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)。
糍粑魚(yú)的做法2
材料
鯇魚(yú),姜,蔥白,蒜茸,老抽,糖,醋,鹽。
做法
1.腌魚(yú),鯇魚(yú)塊2大塊,改刀成兩根手指那么寬的塊,不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(shí)(除非你放很少鹽,可以像我這樣腌24小時(shí),否則一定很咸)。
2.炕魚(yú)之前,先將魚(yú)塊表面擦干。
3.加大約1cm的油,到達(dá)魚(yú)塊一半高度的位置。大火燒油,爆姜絲。
4.將姜絲撈起,以免姜絲炸黑粘在魚(yú)塊上。放入腌好的魚(yú)塊,小火炕(武漢話(huà)炕是說(shuō)這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚(yú)炸成魚(yú)干或很硬的程度。這時(shí)候可以嘗嘗魚(yú)的咸淡。
6.炒鍋中放入少許油,蔥白、姜末、蒜茸煸炒,喜歡吃辣的,可以放些辣椒。把魚(yú)塊整齊擺放入炒鍋,厚塊放中間,便于上色。加入水、老抽、糖、醋調(diào)味,調(diào)味汁的位置以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊最好,如果魚(yú)在步驟5的時(shí)候嘗起來(lái)有點(diǎn)咸,就要多放一點(diǎn)水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
最后撒上蔥花,起鍋擺盤(pán)。
糯米雞蛋糍粑的做法
材料
糯米粉,雞蛋2個(gè),糖適量
做法
1、將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆颍灰×恕?/p>
2、雞蛋打散攪勻。
3、將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小,并用雙手搓成圓球,壓扁。
4、揉好的糯米放入雞蛋液里面過(guò)一遍。
5、油加熱,小火煎至兩面金黃。
6、加少許糖水,大火煮至汁干就可以裝盤(pán)了。
小訣竅
1、糯米粉加水要慢慢加,以免太稀了。
2、煎的時(shí)候一定要小火煎,以免煎糊。