扒肘子的做法
扒肘子的做法
扒肘子的歷史悠久，家喻戶曉，做法也很講究，經(jīng)氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制做而成，肥而不膩，鮮美可口。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享扒肘子的做法，希望你喜歡。
扒肘子的做法一
食材準(zhǔn)備
肘子、蔥姜、花生油、冰糖、白糖、味精、鹽、料酒、醬油、蒜肉料包、花椒。
做法步驟
1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2、在鍋放入1勺油，兩勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的湯色均勻的抹在肘子皮上。
3、在肘子上縱橫交錯切幾刀，注意不要切透皮，將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。
4、揀去蔥姜、花椒等調(diào)料。
5、炒鍋中放入之前煮肘子的糖，加入少許的鹽、冰糖，把肘子肉朝下，扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩余的湯汁加味精淋上即成。
小貼士
在這道扒肘子的做法中有一個燉肉調(diào)料包，而調(diào)料包里面有大料、桂皮、草果、香葉組成。
扒肘子的做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘1500克
調(diào)料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法步驟
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，約20克待用。
3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形)。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。
6、旺火燒沸，撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
扒肘子的做法三
食材準(zhǔn)備
豬前肘750克，大蔥10克，姜10克，白糖10克，鹽5克，黃酒10毫升，醬油20毫升，高湯500毫升，油500毫升。
做法步驟
1、大蔥切段，老姜切片，豬前肘清洗干凈，用鑷子清理掉剩余的殘毛。
2、將處理好的豬蹄放在鍋中，放入足量的冷水，大約沒過豬肘3厘米，用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水撈出，控干水分，然后均勻涂抹一邊糖色。
3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變?yōu)榧t棕色取出瀝干油分備用。
4、將炸過的豬肘放在一個大碗中，加入半超吃的醬油、大蔥段、老姜片和100毫升的高湯，大火加熱，燒開鍋中的水，水開后放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛。
5、豬肘蒸爛后，揀去蔥姜，放在炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml，用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。
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