冷面湯的正宗調(diào)配法有哪些
冷面湯主要由礦泉水、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等原料熬制而成,下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來關(guān)于冷面湯的正宗調(diào)配法的內(nèi)容,希望能讓大家有所收獲!
朝鮮冷面湯的做法
主要配料:礦泉水、牛肉
調(diào)料:蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、鹽、海鮮醬油、味精等適量調(diào)味品
做法:
1、先將牛肉洗凈,再加入姜、蒜進(jìn)行腌制,大約十分鐘左右;
2、將腌制好的牛肉切成3寸塊放入鍋中,先焯水,至將血水焯完,牛肉不再出現(xiàn)血水為止;
3、再將牛肉塊洗凈,重新加水燉湯,用小火熬制,依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料,等牛肉燉至7成爛之后撈出;
4、再向鍋內(nèi)加入適量的充足的水;
5、而將撈出的牛肉切片,備用;
6、待鍋內(nèi)的水再次燒開即可。一碗香噴噴的朝鮮冷面湯就做好了
冷面湯的正宗做法
主要材料:蕎面、雞蛋、胡籮卜、黃瓜、梨、海苔絲
做法:1、之前做好的冷面已經(jīng)做好備用,接著開始處理面;
2、將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入冷面湯鍋中,至熟軟,撈其晾涼切絲;
3、取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,出鍋制成蛋皮,切絲備用;
4、將水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用,合著之前的牛肉片一起備用;
5、將梨劃成兩半,一半切少許絲備用,剩余部分榨汁;
6、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成手工面條。
7、取一湯鍋將水燒開后,面入鍋里煮40秒-65秒,迅速撈出,面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分,團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。
8、在面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲、黃瓜絲、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀;
9、將剩余的牛肉片,半個水煮蛋,少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開;
10、最后,撒芝麻、海苔絲、白糖少許,香油,松仁,最后澆上牛肉湯,加入之前榨好的梨汁,拌好即可食用。
朝鮮冷面好吃的竅門
1、選好面
好面的標(biāo)準(zhǔn)是筋道,正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面是主食部分,要看冷面好吃不好吃,就看面買的好不好。一半都買現(xiàn)成的做好的正宗面,一定要先把它放在涼水里泡軟,然后在沸水里輕輕燙煮,很快就好,揪一根嘗嘗,不硬不硌牙了就成;千萬別煮久,煮久了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面了;另外撈面出來時要在冷水里反復(fù)浸洗。
2、做好湯
好湯的標(biāo)準(zhǔn)就是酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭。關(guān)于冷面湯,可謂是整碗冷面的精華所在。一定要注意,必須要有這些材料:冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油,鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,另外按個人喜好再加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲什么的,好吃又好看;而湯分為清湯和葷湯,清湯就是純冰水加以上材料,葷湯就是牛肉清湯加以上材料。
建議:冷面湯的口味最好按照個人口味來調(diào)制,酸甜咸鮮自己掌握就行。
3、好拌料
好拌料值得就是好辣醬,辣醬這種冷面辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬,兩種配合在一起最好吃了。
而另一種配料泡菜也是拌料必不可少的,一定要用傳統(tǒng)的朝鮮泡菜,有點(diǎn)兒脆也有點(diǎn)兒甜,千萬莫用四川泡菜,用了就壞事了。
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