鴨肉：性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。鴨血：性味咸、寒，具有解瘀血、血熱，解毒的功效。能解野葛毒、鹽鹵毒、魚蟲百毒及鴉片毒等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了鴨的烹飪方法，希望對大家有用。

　　鴨的烹飪方法：筍干老鴨煲

　　特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

　　原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、紹酒等。

　　制作：

　?、賹⒗哮喸缀?、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。

　　②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、高湯、老鴨原湯，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

　　鴨的烹飪方法：煙薰鴨子

　　基本制法為：選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水份，置熏滬中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要，鹵水要用老鹵，每次鹵時(shí)加入適時(shí)的香料，食鹽、糖色，鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時(shí)間一般以20分鐘左右為宜，時(shí)間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量。

　　煙熏鴨最適合秋季制作，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長大，肥瘦適宜。煙熏鴨還是中秋節(jié)必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店制作的最為有名。

　　煙熏鴨的特點(diǎn)：色澤金紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙香濃郁。

　　鴨的烹飪方法：毛家菜鐵盔將軍鴨

　　用料：一年以上湖南老水鴨。

　　做法：先將老水鴨洗凈切件，然后放入壓力鍋中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、紅干椒等壓十分鐘左右。將壓好的鴨肉放進(jìn)干鍋中，當(dāng)將軍鴨特有的香味隨著熱氣撲面而來時(shí)，干鍋將軍鴨就算完成。

　　特點(diǎn)：干鍋將軍鴨為地道的湘菜，顏色鮮紅、味道香辣濃烈。老水鴨肉實(shí)且鴨味濃。

　　鴨的烹飪方法：啤酒鴨

　　材料:

　　光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

　　做法:

　　1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。

　　2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)

　　3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。

　　4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.

　　5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。

　　6.燜完即可上桌,

　　鴨的烹飪方法：啤酒鴨湯

　　用料：

　　母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。

　　制法：

　　1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。

　　2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。

　　3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.

　　特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

　　鴨的烹飪方法：橙汁啤酒鴨

　　主料：

　　凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

　　烹制方法：

　　1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用;

　　2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯(3比1)，放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。

　　特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。

　　提示：湯汁要濃一些，注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。

　　鴨的食療作用:

　　1、鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);

　　2、可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;

　　3、治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　適用人群：

　　一般人群均可食用。

　　1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

　　2、對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

　　食用效果：

　　1、鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。

　　2、可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

　　3、治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。